公共营养师(三级A卷)理论技能试卷与答案.pdf

湖北省职业技能鉴定理论试卷得分公共营养师（国家职业资格三级）理论试卷(A卷)称评分人名位线注意事项单1.考试时间：闭卷120分钟。二、判断对对错题（每题0。5分，共20题共10分）2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（）此3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（）题号一二三四五六七总分3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（）过得分4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（）名得分6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（）超评分人7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和姓薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（）准8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（）一、填空题（每题1分，共10题共10分）9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和。验获得的。（）不2.致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较号题（）为合适。证11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，考4.体温每升高1℃,基础代谢约增加。生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（）准答5.热能消耗最多的是项目的运动员，蛋白质需要最多的是项目的运12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为动员。人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（）6.人体每天排出水的主要途径是、、和。生13.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是7.富含铁的常见动物性食物有、、。人体维生素C的良好来源。（）8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。（）考9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（）区治疗总原则是低_______高__________饮食。16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室地10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。（）能。17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（）9.当今世界死亡率第一位的是（）。18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：A.肿瘤B.糖尿病C.心血管疾病D.肾脏疾病称1。（）10.碳水化物的供给量应占总热能的（）。名19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（）A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%位线20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。11.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、单（）流泪、舌痛最可能为缺乏()。A.维生素BB.核黄素C.尼克酸D.维生素A此1得分12.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：()。评分人A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数过三、单项选择题（每题0.5分，共40题共20分）13.大豆具有降低血脂作用是因为含有()。1.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷名A．1.2-2.0gB．2.2-2.5g14.谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。超C．3gD．3.5g姓A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸2.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有()。A．铬B．硒C．锌D．维生素pp准A.优