公共营养师(三级A卷)理论技能试卷与答案.doc

职业技能鉴定国家题库统一试卷
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公共营养师三级技能知识试卷(A)
注意事项
1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

题号一二三四五六总分得分
得分评分人一、膳食调查和评价（共15分）
1.已知某人能量消耗量为8700kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6g，脂肪52.5g，维生素A360.5μg，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜？（8分）

2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（7分）

得分评分人二、人体营养状况测定和评价（共20分）
1.导致儿童“缺铁性贫血”的病因（危险因素）主要有哪些？并写出对其进行营养评价及其分析判断的要点（判断要点至少2个）。（10分）

2.某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度。1、说明皮褶厚度的测量方法；2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置；（10分）

得分评分人三、营养咨询与教育（共20分）
1.刘大姐从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景。
刘大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。刘大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。刘大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿色好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮烂糊一些，才好消化。刘大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。”（15分）
1、指出刘大姐烹调中的错误和误区。

2、简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。

2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。

得分评分人四、食品营养评价（15分）
根据表1王某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)）
表1王某的营养素推荐摄入量
营养素能量
(kcal)蛋白质
(g)脂肪
(g)碳水化合物
(g)维生素A
(μgRE)维生素B1
(mg)钙
(mg)铁
(mg)参考摄入量210065703157001.380020

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五、膳食指导和评价:(共20分)
李某，男，40岁，身高175cm，体重80kg，一日能量需要为2700kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。(注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和酱牛肉)

附表食物成分表
食物名称能量
(kcal)蛋白质
(g)脂肪
(g)碳水化物
(g)维生素A
(μgRE)维生素B1
(mg)维生素
C(mg)钙
(mg)铁
(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3豆腐818.13.74.200.0401641.9酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5

得分评分人
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六、社区营养管理和营养干预:(共10分)

试述社区营养干预计划和选择？

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公共营养师（国家职业资格三级）理论试卷(A卷)
参考答案与评分标准

一、膳食调查和评价（共15分）
1.
（1）三种供能营养素供能比（5分）
蛋白质供能=70.5×4×4.184=282kcal×4.148=1179.89kJ
蛋白质供能比=1169.75÷8700×100%=13.56%
脂肪供能=51.5×9×4.184=463.5×4.184=1939.28kJ
脂肪供能比=1939.28÷8700×100%=22.29%
碳水化合物供能比