某超市生鲜处鲜度管理【共48张PPT】.pptx

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12．冷冻库门胶帘不能任意卸下或卷起。
9%左右的冷盐水，水温在0℃左右，浸泡原料肉约15分钟，鸡肉5－10分钟，内脏10分钟，以达到保鲜效果。
④电子称称重时，不要超出其限称量范围。
D另附有专用炸篮，小的食品用炸篮，大的食品可以直接放入油锅炸制，当炸制完后提起炸篮挂于梁上可以滤去余油。
例如A商品陈列为宽2排，那么2排后就是下一个商品陈列的开始，这样就是给予商品的陈列面积，也使顾客更方便寻找商品的价格。
3．进入冷冻、冷藏库房时须将门关上。
11、要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。
肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法，低温下可以抑制细菌的繁殖，使肉类不易变质。
抑制呼吸作用也需要低温环境。
B打开电源开关，红色灯亮，按顺时针方向旋转温度调控器，对准所需要的红点位置，此时黄色灯亮红色灯息，电热管在工作，锅内油开始升温，当油温升至所需的温度时，温控器能自动切断电源，同时黄色灯息，红色灯亮、电热管又工作，油温上升。
应该依据先进货先出货陈列，同时要特别注意同一批货的生产日期是否相同。
熟食（面包）课的设备保养
冷冻柜内商品放置不得超过冷冻柜标定装载线，立式冷柜商品陈列不得超出冷柜外，否则会影响风幕和冷风循环，以致商品及设备损坏。
2、商品平行摆放，分类垂直陈列。....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库拥有庞大的管理资料库
①供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，原覆盖的碎冰多已化解，使水产品的体温回升，为了避免影响鲜度，验收完货后，应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。
忽冷忽热的，温度容易破坏水产品的肌肉组织，从而影响其鲜度及品质。
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冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。
快讯商品、店内促销品除了本身标有正常价格牌外，还必须要利用POP海报来烘托气氛，刺激顾客的购买欲，从而实现促销的真正目的。
陈列时，肉类勿堆积太高，因为重叠部分温度会增高，无法感受冷藏温度，从而影响肉类鲜度。
1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
环境温度高呼吸旺盛，温度低呼吸减缓。
反之冷冻食品亦不能存放在冷藏柜内，以免冻品溶化、变质。
6、堆积型：袋装或箱装重叠堆积。
冷冻食品－18℃～－20℃
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熟食商品陈列原则：首先分为热食、非热食两大类；
牛奶、果汁纸盒是否漏气，开始发酵、膨胀；....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库....拥有庞大的管理资料库