2022年优秀-超市生鲜处鲜度管理.pptx

生鲜处鲜度管理蔬果鲜度管理蔬果鲜度管理蔬果鲜度管理肉类鲜度管理肉类鲜度管理肉类鲜度管理水产品的鲜度管理水产品的鲜度管理水产品的鲜度管理熟食鲜度管理熟食鲜度管理熟食鲜度管理日配的鲜度管理生鲜处各课设备保养蔬果课的设备保养肉类课的设备保养肉类课的设备保养熟食（面包）课的设备保养熟食（面包）课的设备保养熟食（面包）课的设备保养熟食（面包）课的设备保养熟食（面包）课的设备保养熟食（面包）课的设备保养日配课的设备保养日配课的设备保养日配课的设备保养冷冻、冷藏库房作业管理冷冻、冷藏库房作业管理4、按节庆、气候做明显的销售调整
1、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成肉类变质。
熟食（面包）陈列与销售
利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
5、肉类的标示要面向顾客，使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。
3、用温水对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑等。
2、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉类随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。
做好商品先进先出，掌握进货时间，货量避免积压库存。
（三）保持肉类加工的正确方法
清洁完成后，需把水珠擦干。
若湿度不够，则要经常喷水。
9、熟食（面包）陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有特征。
14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。
4、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可以贴于中间）。
补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。冷冻、冷藏库房作业管理生鲜处陈列与销售5．所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清洗。
不同品质的肉类带菌多少也不一样，不良肉类和正常肉类放在一起，正常肉类变质速度就会加快。
“端午节”作粽子促销区。
环境温度高呼吸旺盛，温度低呼吸减缓。
2．商品进货验收，在常温下不要放置超过30分钟。
13、不知香积寺，数里入云峰。
猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良肉类制品的厂商，这样才能使原料鲜度得到保证。
3、冷藏：以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为0℃，要注意千万别让水产品裸露出来吹冷气。
不能将高于冻温的商品放入陈列冻柜中，以免引起陈列冻柜温度升高，影响食品存放质量。
(1)品名、数量依据表单。
熟食（面包）课的设备保养
9、静夜四无邻，荒居旧业贫。
A用湿布每天擦拭一次。
3、机器设备齿轮、滑轴部位，清洗要用食用机油或黄油润滑，以减少磨损、增加设备使用寿命。
6、少量多出、勤于补货。蔬果的陈列与销售蔬果的陈列与销售肉类的陈列与销售肉类的陈列与销售肉类的陈列与销售肉类的陈列与销售水产品陈列与销售水产品陈列与销售水产品陈列与销售熟食（面包）陈列与销售熟食（面包）陈列与销售日配陈列与销售日配陈列与销售日配陈列与销售日配陈列与销售9、静夜四无邻，荒居旧业贫。。11月-2411月-24Tuesday,November5,2024
10、雨中黄叶树，灯下白头人。。08:29:3808:29:3808:2911/5/20248:29:38AM
11、以我独沈久，愧君相见频。。11月-2408:29:3808:29Nov-2405-Nov-24
12、故人江海别，几度隔山川。。08:29:3808:29:3808:29Tuesday,November5,2024
13、乍见翻疑梦，相悲各问年。。11月-2411月-2408:29:3808:29:38November5,2024
14、他乡生白发，旧国见青山。。05十一月2024上午8时29分38秒08:29:3811月-24
15、比不了得就不比，得不到的就不要。。。十一月24上午8时29分11月-2408:29November5,2024
16、行动出成果，工作出财富。。2024年11月5日星期二8时29分38秒08:29:3805November2024
17、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。。上午8时29分38秒上午8时29分08:29:3811月-24
9、没有失败，只有暂时停止成功！。11月-2411月-24Tuesday,November5,2024
10、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。。08:29:3808:29:3808:2911/5/20248:29:38AM
11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。。11月-2408:29:3808:29Nov-2405-Nov-24
12、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。