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我国食品安全现状及对策

我国食品安全现状及对策

2006-5-1114:26:55

http://www.chinafoodsafe.org/chinese/news.asp?step=3001&am
p;pid=163&mtype=行业动态

民以食为天,食品的数量和质量都关系到人的生存和身
体健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根

本性的变化:品种丰富,数量充足,供给有余。在满足食品数
量需求的同时,质量却存在着严重不足。随着经济日益全球
化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全
的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影
响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境
外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们
关注的热点。食品安全是一个重要性日益提高的公共卫生

问题[1]。全世界的政府都致力于改善食品安全性。这些努
力是对不断增长的食品安全问题以及消费者的日益关注作
出的反应。
一、食品安全的现状

1.1国外的食品安全问题
疯牛病
1986年在英国发现，90年代流行达到高峰。2000年7
月英国有34万个牧场的17万多头牛感染此病，已屠宰焚
毁30多万头，流行趋势于90年代后期明显下降，但发病
率每年仍以23％的速度增加，并由英国向西欧，全欧和亚
洲扩散，受累国家超过100个。目前病人约100例，有科
学家推测处于潜伏期的病人约50万人，发病后表现为进行
性痴呆，记忆丧失，共济失调，震颤，神经错乱，最终死

亡。1997年专家预计人类发病流行颠峰大约是在2015年，
届时每年将有20万人死亡，在最糟糕的情况下，可能会有
1000万人最终死于“雅克氏症”，2002年这一
预计数字降为5万人[2]。
二恶英
1999年，比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二恶
英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的事件。
二恶英是一种有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒
化合物中毒性最强的。它的致癌性极强，还可引起严重的

皮肤病和伤及胎儿[3]。
O－157事件
自1996年6月从日本多所小学发生集体食物中毒事件
而发现元凶为“O－157”大肠杆菌以来，日本
全国至当年8月患者已达9000多人。其中7人死亡，数百
人住院治疗。“O－157”是一种长约千分之二
毫米、宽约千分之一毫米的杆菌。“O”是德语
对这种细菌称谓的第一个字母。大肠杆菌因其抗原抗体反

应不同，截至目前被分为173种。“O－157”
于1982年被美国科学家定为第157种而得名。感染上大肠
杆菌“O－157”的患者往往都伴有剧烈的腹痛、
高烧和血痢。病情严重者并发溶血性尿毒症症候群(HUS)和
脑炎，危及生命。“O-157”引起的食物中毒事
件近年来不仅在日本，而且在美国以及欧洲、澳洲、非洲
等地也发生过。据美国疾病控制和预防中心估计，

“O-157”在美国每年可造成2万人生病，250
至500人死亡[4]。
丙烯酰胺
2002年４月，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发布一项研究
报告指出，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有
致癌物质丙烯酰胺。这份报告指出，１公斤炸薯片的聚丙
烯酰胺含量是１０００微克，炸薯条是４００微克，而蛋
糕和饼干中的含量则为２８０微克。丙烯酰胺这种物质
人们并不陌生，在诸如塑料和染料等许多材料中都有使用。

动物试验证明它有致癌危险，但2002年以来的多项研究却
又陆续证实，在对土豆等含有淀粉的食品进行烤、炸、煎
的过程中也会自然产生丙烯酰胺，这就逐渐开始掀起了一

场新的食品安全风波[5]。
1.2食品安全问题造成的后果
经济损失食品安全事件造成的经济损失十分可观。英国
自1986年公布发生疯牛病以来,仅禁止牛肉出口一项,每年
就损失52亿美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不
得已采取的宰杀行动损失300亿美元。比利时发生的二恶
英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止上市并

大量销毁,而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口,这
一事件造成的直接损失达3．55亿欧元，如果加上与此关
联的食品工业，据估计其经济损失达13亿欧元。
政治后果和贸易纠纷比利时政府因二恶英事件，使欧洲
乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受因，而造成内

阁倒台．2001年德国因疯牛病导致卫生和农业部长辞职。
欧洲消费者当前反对转基因食品在很大程度上是反映了对

政府的不信任。从国际上的教训来看,食品安全问题的发生
不仅使所在国在经济上受到严重损害,还可以影响到消费者
对政府的