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大米仓储管理及常见问题益海嘉里营养健康体验馆
半年度运营管理情况

2012.7.23
目录

大米的质量控制

仓储管理及常见问题解决

运输管理及常见问题解决
大米产品质量特点
大米产品质量特点

因为会呼吸
需要……
大米容易产生的质量问题

吸湿

陈化

爆腰

霉变

虫害
大米质量问题形态概述

1爆腰2吸湿3陈化

吸湿：在大米本陈化：大米本身
身较强的吸附性物理化学变化，
爆腰：大米不
作用下，当外界水导致米本身粘性
规则的龟裂。
蒸气压高于米粒、气味、食用品
时，大米开始吸
湿返潮。发生变化。

大米稳定性差
储藏稳定性差导致的结果

爆腰米
虫害产生条件及风险

只要有湿润的空
1、虫害的侵染风险气，适宜的温，
定让你赔钱又丧气

温度在15-35℃适宜
最佳生长条件28℃，RH=80%左右
虫害产生条件及风险

1、运输工具
我们的来自

2、仓库

3、其他交叉媒介
原料和车间感染虫卵可能性较小：
1、冬季收购入库，无虫害生长条件；
2、车间熏蒸和碾米过程可能去除虫卵；
3、塑料包装充二氧化碳可以抑制虫卵生长。
霉变的仓储风险

我们只要有适合的
温度和湿度就能生
长，如果遇见大米
遇见明水我们生长
很快

O2
根据霉变产生我们需要注意：
1、结露大米的处理；
2、夏季车辆漏雨等遇见明水；
3、存储过程中垛位内部的温度。
自身微观的变化

如果你们不尽快食出汗：由于大米与微生物、
用，我的营养成分•
会加快分解。糠粉的强度呼吸，局部水
分聚积，米粒表面微亮潮
润，通常叫“出汗”。
•发软：出汗部位米粒吸湿，
水分增加，硬度降低。
•起毛：大米吸附的糠粉，
或米粒上未碾尽的糠皮浮
起，通称为“起毛”。
•起筋：米粒的背面与沟纹
呈白色、灰白色。通风散
热后愈加明显。此时米的
光泽减退发暗。
质量问题产生原因及避免方式

讨论

原因

解决办法
目录

大米的质量控制

仓储管理及常见问题解决

运输管理及常见问题解决
仓储环节（硬件条件和日常管理）

1.硬件条件

主要指库房基础设施和设备。
指先决条件，也是日常管理
提升的基础。2.日常管理

主要指库房内部检查管理
和设施设备的应用管理。
是基础条件，没有管理再3.常见问题
好的硬件也等于零。
霉变、虫害即为困扰，一

旦发生损失不小
硬件条件

1.1库房不好将导致的结果

导致

霉变和虫害
库房不隔热隔温
硬件条件

？--库房条件如何得到改善

1.2.1砖混建筑结构天花板

顶部有2层，又特意将顶部加厚以以防潮隔热单层砖混建筑，顶上加隔热防潮层。
硬件条件

1.2.2大库中建恒温库：
墙体和顶部均采用夹心保温板（彩钢板，保温合成板），可以有效地隔热防
潮，并且密闭卫生均较好（宝安、安阳、株洲）。
硬件条件

1.2.3普通库房改造：
内部紧贴墙壁顶部用保温材料包裹上，到达保温防潮效果
硬件条件

1.2.4墙体的垂直防潮、隔温

墙体为砖、水泥结构，内侧粉刷，墙体厚度60cm墙体内侧抹、粉刷，1.5m高度烘烤黏贴
以上，可以有效防潮隔热改性沥青防水卷材，表层覆以铝箔。

另：保温板的结构可以做到有效地隔热防潮
硬件条件

1.2.5地面的防潮处理

库房在2楼，地面防潮效果好地面按照防潮结构做好后，在表面涂刷一层环氧化树脂
漆，可以有效防潮（平顶山、商丘）
硬件条件

1.2.6-A门

推拉门的门沿下沉到地平以门缝加胶条，增强密门内加一层塑料薄膜门
下，既可以有良好的密闭性，闭性。帘，增强密闭性。
也可防鼠防虫（西区经销商、
淮北）
注：很多经销商均为外面一个普通门，内部安置一个保温门，这样不仅可
以密闭隔热，并且在出货时也可以适当的减少其他交换
硬件条件
1.2.6-B挡鼠板和防虫沟

挡鼠板

外面是挡鼠板，里面的是防虫沟

防虫沟
硬件条件

1.2.7窗：
应具备密闭性，且开启时具备通风、采光效果。各地多以排气口代替窗的
通风，排风扇不使用时需要能够密闭（建议采用有百叶的），用库内灯光
满足采光需要。

在窗户处加可开启保温板，纱窗，可以做到良好通风，同时不用时也可以避
免由于窗户过多过大造成的隔热防潮效果差这一弊端
硬件条件

1.2.8通风排风系统条件

吸顶式空调，冷风由上至下，风冷空调机，送风方向由上
顶上风管机组，均匀送风。
能起到较好的控温效果。至下。
硬件条件

1.2.9隔离区域的设置
各地多采用不回库，在门店或食堂消化等方式处理退货残次
品。同样这也是最佳处理办法，但是若库内大面积生虫或者
问题产品数量较多时，这样处理速度不会那么快，就必须要
有隔离区域。
1.建议隔离区域远离产品库房，越远越好（很多经