大米仓储管理及常见问题(讲师版).ppt

益海嘉里营养健康体验馆半年度运营管理情况2012.7.23目录大米特点和容易出现的问题外观特点原因：
产生原因主要与湿热有关，水分吸、散过快，爆腰率增加。特别是大米在烘干、暴晒、急速干燥散湿的情况下，米粒内部水分向外转移，外层干燥快，内外层干燥速度不一，体积收缩程度不同会产生。
解决办法：
高水分的大米不宜烘干或暴晒，只能在常温或通风条件缓慢降水。

爆腰米原因：
大米的吸湿性与平衡水分的作用，当外界水蒸气压高于米粒时，使大米吸湿返潮，发霉发热，并促进生理代谢加剧。（吸湿返潮、糠粉多、微生物感染是造成发热的主要原因。）
主要吸湿部位：
包装大米发生在上层第2—3包，然后向中心部位以及深处扩展蔓延。（散装主要在中、上层。）
主要品质变化：
发热发霉，初期米的品质变化不明显，主要变现为香味减退、光泽消失、表面稍粗糙、有少量糠粉。及时处理可以避免损失。原因：
米粒中的营养物质代谢过快，导致大米本身发生品质变化。向着不利于存储的方向发展。
主要特征：
粘性降低、气味变化、品质降低。
如果你们不尽快食用，我的营养成分会加快分解。我们是
细菌、霉菌虫害的侵染风险我们只要有适合的
温度和湿度就能生
长，如果遇见大米
遇见明水我们生长
很快大米特点和容易出现的问题问题一：天公不作美
气温高—高温可达30-40℃
降水多，湿度大—高湿可达90%以上
雨热同期，夏季高温多雨，冬季低温少雨
持续时间久—3月开始持续至10月
该自然环境不利于大米的安全保藏和运输。问题二：仓库不能有效的控温控湿
仓库建筑结构—钢板结构仓库隔热差，无窗不利于通风

问题二：仓库不能有效的控温控湿
仓库建筑结构—部分砖混结构仓库无防潮措施
问题二：仓库不能有效的控温控湿
仓库不密闭—部分仓库门窗破损、无法密闭，不能有效控制仓库内部温湿度。
问题二：仓库不能有效的控温控湿
仓库窗体—无遮盖措施，阳光直射仓库及产品，使产品升温，加速劣变。
仓库地坪—仓库地面破
损不利于仓库清洁、消
杀，易造成虫卵隐藏、
微生物滋生。
问题三：仓库及库存产品的管理须加强
无严格仓库清洁、消杀程序
无规范的仓内产品质量监测及报告制度
无完备的防虫、防霉、防鼠、防雀措施问题四：问题产品不能有效隔离与控制
无有效隔离、密闭的问题产品隔离空间或区域
问题产品隔离期间，无有效的防控措施问题五：问题产品无明确后处理方法
却乏有效隔离措施
无明确熏蒸、回机操作规范指导(提供设备无指导)
无问题产品后处理区域隔离、消杀处理问题六：运输工具(车辆\手推车)交叉污染
仓库出货、退货共用车辆，无有效清理、消杀处理

目录1、砖混建筑结构天花板2、墙壁——保温
墙体可以采用均采用夹心保温板（彩钢板，保温合成板），可以有效地隔热防潮，并且密闭卫生均较好。2、墙体——防潮2、墙体——包裹法使用材料防潮保温3、地面的防潮处理4、门外面是挡鼠板，里面的是防虫沟应具备密闭性，且开启时具备通风、采光效果。各地多以排气口代替窗的通风，排风扇不使用时需要能够密闭（建议采用有百叶的），用库内灯光满足采光需要。吸顶式空调，冷风由上至下，能起到较好的控温效果。7、隔离区域的设置地面伸缩缝用玻璃胶添堵，
避免缝隙虫害滋生墙体下部进气口铺洒惰性粉，防止外界害虫由此侵入。（自然通风时适用）屋顶和墙角有弧度，避免
灰尘或蜘蛛网的过多沉积
，便于清理入库保存四步曲第一步、库房选择第二步、入库前的准备举例一2、惰性粉（丰谷保）（可以用于实仓或空仓）
使丰谷保粉剂在仓房的地面、内壁和天花板表面形成薄粉层，当空仓内残存的害虫爬出隐蔽藏所，或仓外爬来的害虫，就会接触到丰谷保粉剂，致使害虫表皮蜡层和护蜡层被吸附破坏，节间膜磨损，体液外流而死亡。（施药剂量：1～2g/m2；用药量计算方法：仓内表面积×应用剂量；处理时间：10－14天）

第三步、运输工具的选择何为“一查，二扫，三使用”？
查：
车辆是否干净（注：尖状突起）。不能使用有油污或是之前运输过生鲜农产品的车辆。主要原因为：这些这些车辆的遗弃物容易污染产品，不利于存储影响销售。
车辆是否有漏点。主要原因：有漏点的车辆在阴雨天气情况下容易使产品着雨水。而且成批倒运过程中不容易发现，是存储的隐患。
车辆是否有虫。主要原因：避免虫害通过车辆感染。
扫：
使用车辆前，必须彻底的清扫。
使用：
最后使用车辆进行运输。
为什么要这么做？避免污染第四步、产品入库的防护A入库产品的码放和定期的巡检举例二当产品温度达到如下标准时，必须采取通风处理：建议垛位码放图例：原理：
空气的湿度的大小与相对湿度有关，水汽压大相对湿度就大，反之依然。但是如何控制相对湿度给库房存储带来的隐患呢？主要避免库内水汽压的加大。而水汽压的大小与蒸发的快慢有密切关系，而蒸发的快慢在水分供应一定的条件下，主要受温度控制。白天温度高，蒸发快，进入大