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呼吸代谢调控桃果实采后抗氧化活性研究进展
摘要
桃果实采后老化速度快，产生大量的活性氧化物质，导致果实软化、色泽变化和品质下降。其中，呼吸代谢是导致桃果实采后品质劣变的主要因素之一。因此，对桃果实在采后进行的呼吸代谢调控研究，有助于提高桃果实的抗氧化活性，延长果实的储存期，从而减少果实损失。本文从呼吸代谢调控、桃果实采后抗氧化活性等方面对桃果实采后抗氧化活性研究进展进行了概述。
关键词：桃果实；采后；呼吸代谢；抗氧化活性；调控
Abstract
Afterbeingharvested,peachfruitsagequickly,producingalargenumberofreactiveoxygenspecies,whichleadstofruitsoftening,discoloration,anddecreasedquality.Amongthem,respiratorymetabolismisoneofthemainfactorsleadingtothedeteriorationofpeachfruitqualityafterharvest.Therefore,researchontheregulationofrespiratorymetabolisminpeachfruitsafterharvestishelpfultoimprovetheantioxidantactivityofpeachfruits,extendthestorageperiod,andreducefruitloss.Thispapersummarizestheresearchprogressofpeachfruitpostharvestantioxidantactivityfromtheaspectsofrespiratorymetabolismregulation,postharvestantioxidantactivityofpeachfruitsandsoon.
Keywords:Peachfruits;postharvest;respiratorymetabolism;antioxidantactivity;regulation
1.引言
桃是一种重要的水果，富含丰富的营养物质。然而，桃果实在采后很容易出现品质劣变，如软化、色泽变化等，在长期储存中导致较大的果实损失。这种劣变的原因是由于果实采后进入了一系列的新陈代谢过程，其中以呼吸代谢为主要过程。呼吸代谢会导致大量的有害物质生成，如乙烯、一氧化碳和活性氧等，这些有害物质会促进果实的老化、色泽变化和软化等过程。因此，如何调控桃果实的呼吸代谢，延缓果实后熟和品质劣变，是桃果实采后抗氧化活性研究的重要方向之一。
2.桃果实采后呼吸代谢调控
桃果实的呼吸速率是影响果实品质劣变的主要因素之一。在桃果实采后的处理中，常用的方法是调节果实的氧气浓度和温度等环境因素。研究表明，降低桃果实的氧气浓度和温度可以有效地降低果实的呼吸速率，延缓果实的后熟和老化过程。
此外，一些化学品也可以被用来调节桃果实的呼吸代谢。例如，氮气可以用来代替空气，通过降低氧气浓度来减缓桃果实的呼吸速率。甲基丙烯酸甲酯（1-MCP）可以抑制桃果实的乙烯合成和散发，从而延长果实的保鲜期。
3.桃果实采后抗氧化活性
桃果实中含有丰富的营养成分和抗氧化剂。其中，多酚类化合物是桃果实中最主要的抗氧化成分之一。研究表明，桃果实中的多酚类化合物可以有效对抗自由基及其他有害物质的氧化作用，保护人体健康。
近年来，随着对桃果实抗氧化活性研究的深入，发现采后处理可以显著增加桃果实中多酚类化合物的含量和抗氧化活性。例如，一些研究表明，采后处理可以增加桃果实中多酚类化合物的含量，降低桃果实中的过氧化物酶和超氧化物歧化酶等活性，从而增强桃果实的抗氧化能力。
4.结论
综上所述，桃果实采后品质劣变是呼吸代谢过程中产生的有害物质导致的。因此，通过调控桃果实的呼吸代谢来延缓果实老化和品质劣变具有重要的意义。此外，桃果实中含有丰富的营养成分和抗氧化剂，采后处理可以提高桃果实中抗氧化成分的含量和抗氧化活性，进而保护人体健康。因此，加强对桃果实采后呼吸代谢调控和抗氧化活性研究的深入，对于果品保鲜和提高果品质量具有重要的意义。
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