芒果果实采后香气物质合成代谢调控研究进展.docx

芒果果实采后香气物质合成代谢调控研究进展
摘要：
本文主要探讨了芒果果实采后香气物质合成代谢调控的研究进展。芒果果实采后是指在果实成熟后，进行采摘、运输、贮藏等过程中所产生的变化。香气物质是芒果果实采后成色、成熟和营养品质等方面的关键指标。因此，为了延长芒果果实的贮存期限以及提高其市场竞争力，研究促进芒果果实香气物质合成代谢的调控机制具有重要意义。本文综述了芒果果实采后香气物质的成分及其在生长发育过程中的调节机制，旨在为深入了解芒果果实采后香气物质调控机制提供一定的理论参考。
关键词：芒果果实；采后；香气物质；合成代谢；调控机制
一、引言
芒果（MangiferaindicaLinn.）是一种热带水果，在国内外市场上有着很高的价值。在芒果果实中，香气物质是成色、成熟和营养品质等方面的关键指标[1]，对于芒果果实的贮存期延长、品质优化和市场竞争力提高具有重要意义。因此，深入了解芒果果实采后香气物质合成代谢的调控机制，对于芒果产业的发展和科学研究都有很大的意义。
二、芒果果实香气物质的成分及其在生长发育过程中的调节机制
芒果果实香气物质的成分主要包括萜类、酯类、醛类、醇类等多种成分[2]。其中，γ-辛酸内酯和β-苯丙酮是芒果果实中的主要香气物质。在芒果果实生长发育过程中，香气物质的含量和成分都会发生变化，这种变化既与内在因素，如基因型、成熟度和果实类型等有关，也与环境因素，如温度、光照和湿度等因素密切相关[3]。此外，一些植物生长调节物质如乙烯、赤霉素、脱落酸、茉莉酸、赤霉素酸等都能影响芒果果实香气物质成分和含量。
在芒果果实香气物质的合成过程中，萜类化合物合成途径是最主要的一条途径[4]。具体而言，萜类化合物的合成取决于3-羟基-3-甲基戊二酸（MVA）途径和2-甲基-D-赖氨酸（MEP）途径的相对活性[5]。其中，MVA途径向通过异戊烯二酸肽的合成反应产生异戊烯聚醇，而MEP途径向通过α-苯乙烯醇和β-葡萄糖酸为前体合成三萜烯等次生代谢产物[6]。因此，芒果果实香气物质合成的量和质都会受到MVA和MEP途径的调控影响。
三、芒果果实采后香气物质合成代谢调控机制
（一）温度
温度是影响芒果果实香气物质合成代谢的重要环境因素。研究表明，冷藏贮藏可以显著提高芒果果实对甲基异戊二烯的敏感性（MIV）和9烯醇酸衍生物含量，同时降低β-苯丙酮的含量[7]。这表明，在低温条件下，芒果果实香气物质合成代谢可能会发生调控变化。
（二）采收成熟度
采收成熟度是影响芒果果实香气物质合成代谢及成分的重要因素。随着果实的成熟，芒果果实中γ-辛酸内酯的含量逐渐增加，而β-苯丙酮的含量逐渐降低[8]。另一方面，采后存放时间延长，芒果果实香气物质含量和成分也会发生变化。因此，采收成熟度以及采后时间对芒果果实香气物质的合成代谢有着重要的影响。
（三）营养供给与水分调控
营养供给和水分调控也是芒果果实香气物质合成代谢的关键因素之一。研究表明，充足的氮肥供应可以提高芒果果实香气物质含量[9]。此外，一些研究者发现，适量水分供应可以在一定程度上改善芒果果实香气物质质量和产量[10]。
（四）植物生长调节物质
植物生长调节物质，如乙烯、脱落酸等，也能够影响芒果果实香气物质的合成代谢。研究表明，脱落酸可以促进芒果果实的熟化和香气物质含量的增加[11]，而乙烯在一定程度上可能抑制芒果果实香气物质的合成[12]。
四、结论与展望
本文综述了芒果果实采后香气物质的成分及其在生长发育过程中的调节机制，以及温度、采收成熟度、营养供给、水分调控、以及植物生长调节物质等因素对芒果果实香气物质合成代谢的影响。由于芒果果实香气物质的成分和合成代谢过程非常复杂，需要深入研究其分子机制和调控网络，以推动其应用于实际生产。（作者姓氏），以上就是本文的全部内容。
参考文献：
[1]M.A.Riffat,M.A.Kausar,andM.K.Khan,etal.,“Mango,”inHandbookofFruitandVegetableFlavors,Y.H.Hui,ed.,Wiley,NewYork,2010,pp.447–458.
[2]T.NishiyamaandA.Koeduka,“MonoterpenoidsinFruitsandFlowers,”inMonoterpenoids,T.Dhar,ed.,Springer,Boston,2013,pp.147–171.
[3]A.Khan,M.Khan,andS.G.Dilawari,etal.,“PostharvestPhysiology,HandlingandQualityEvaluationofMangoFruit(MangiferaIndicaL.),”TheJournalofHorticulturalScienceandBiotec