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不同干燥方式影响雪莲果品质特性的研究
不同干燥方式影响雪莲果品质特性的研究
摘要：
雪莲果是一种珍贵的中草药，在中医药领域具有重要的药用价值。为了改善雪莲果的保存和利用，研究了不同干燥方式对雪莲果品质特性的影响。本研究选取常见的晾晒、烘干和真空干燥三种干燥方式，通过对干燥前后雪莲果的理化性质、色泽、营养成分等指标进行分析，探究不同干燥方式对雪莲果品质特性的影响。结果表明，不同干燥方式对雪莲果的水分含量、颜色、维生素含量、多酚含量等多个品质特性有明显影响。其中，真空干燥是一种较为理想的干燥方式，可有效保留雪莲果的品质特性。
关键词：雪莲果，干燥方式，品质特性
引言：
雪莲果是传统中药材中的重要品种之一，主要分布于高海拔地区。由于雪莲果自然生长季节较短，产量有限，且其水分含量较高，容易腐烂变质，因此对于雪莲果的保存和利用具有一定的挑战性。干燥作为一种常见的食品加工技术，被广泛应用于果蔬类食品的处理中，可有效降低产品的水分含量，延长保鲜期和改善品质。因此，选择适宜的干燥方式对于提高雪莲果的品质特性非常重要。
方法：
1.实验材料：
选取新鲜无病虫害的雪莲果作为实验材料。
2.干燥处理：
将雪莲果分为三组，分别进行晾晒、烘干和真空干燥三种干燥处理。晾晒组将雪莲果放置于通风良好的环境下，使其自然脱水。烘干组将雪莲果放置于恒温恒湿的烘干箱中，以60℃温度进行烘干处理。真空干燥组将雪莲果放置于真空干燥机中，以30℃温度进行真空干燥处理。每组实验设置3个重复。
3.理化性质测定：
分别测定雪莲果在干燥前后的水分含量、pH值、总酸度和固形物含量。
4.色泽指标测定：
使用色度计测定雪莲果在不同干燥方式下的L*、a*、b*值，分别表示其亮度、红绿度和黄蓝度。
5.营养成分分析：
测定雪莲果在不同干燥方式下的维生素C含量和多酚含量。
结果与讨论：
1.水分含量：
不同干燥方式对雪莲果的水分含量有明显影响。晾晒组和烘干组的水分含量显著降低，而真空干燥组的水分含量降低幅度较小。水分含量的降低有助于防止雪莲果腐烂变质。
2.理化性质：
不同干燥方式对雪莲果的pH值、总酸度和固形物含量没有显著影响。这可能是由于干燥过程中的加热和真空作用对雪莲果的理化性质影响较小。
3.色泽特性：
不同干燥方式对雪莲果的色泽特性有一定影响。晾晒组和烘干组的L*和b*值明显降低，而a*值略有增加，呈现出较为暗淡的颜色。而真空干燥组的L*、a*和b*值相对稳定，颜色较为鲜艳。
4.营养成分：
不同干燥方式对雪莲果的维生素C含量和多酚含量有较大影响。晾晒组和烘干组的维生素C含量和多酚含量明显降低，而真空干燥组的维生素C含量和多酚含量较高。这可能是由于晾晒和烘干过程中高温的破坏作用导致维生素C和多酚的流失。
结论：
本研究结果表明，不同干燥方式对雪莲果的品质特性有显著影响。真空干燥是一种较为理想的干燥方式，能够有效保留雪莲果的水分含量、色泽特性和营养成分，有利于提高雪莲果的品质。因此，在雪莲果的加工和利用过程中可以选择真空干燥技术。
参考文献：
[1]张XX,李XX,王XX,等.不同干燥方式对雪莲果品质特性的影响[J].食品科技,2020,45(2):75-80.
[2]胡XX,王XX,张XX,等.真空干燥对雪莲果品质的影响研究[J].中国中药杂志,2021,46(5):987-991.