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大曲酱香型白酒生产中辅料的应用研究
随着消费者对高质量酒类需求的增加，大曲酱香型白酒越来越受到人们的关注和喜爱。在大曲酱香型白酒的生产过程中，辅料的应用是至关重要的环节，直接影响产品的质量和口感。因此，在本文中，将阐述大曲酱香型白酒生产中辅料的应用研究。
1.大曲酱香型白酒简介
大曲酱香型白酒是一种典型的中国白酒，制作材料以高粱、小麦和豌豆为主，主要分布在中国北方的山西、陕西、甘肃等地。酒的色泽清亮透明，气味香醇，口感醇厚，有着独特的酱香味。
2.大曲酱香型白酒生产中辅料的应用
2.1大曲
大曲是大曲酱香型白酒的主要原料之一，是一种由麦曲、高粱、豌豆等经过固态发酵制成的固体发酵剂。在生产过程中，加入适量的大曲可以促进高粱淀粉的水解，使得糖化程度更加充分，从而提高酵母的活性和酒的发酵速度。
2.2水
水是大曲酱香型白酒的主要生产原料，也是酒的基础成分，占据了整个生产过程中的很大一部分。在生产过程中，水的选择和质量直接影响酒的口感和品质。一般来说，选用中等硬度的自来水或地下水，硬度值在200PPM左右，有利于酒的口感和酱香的形成。
2.3汽油
汽油在大曲酱香型白酒生产中也有着重要的作用。它可以用来清洗制酒设备和酒窖，去除设备和窖中的残存物质和异味。因此，在使用汽油时，必须要注意安全，避免因此产生火灾和其他安全事故。
2.4酒曲
酒曲是制酒的一种重要辅料，可以提供活性酵母和发酵的必要酥化酶等营养物质，起到发酵、糖化等作用。在生产过程中，酒曲的选择和质量对酒的品质和口感有很大的影响。因此，我们需要选用高质量的酒曲，并严格控制投放量和投放时机。
3.结论
在大曲酱香型白酒的生产中，辅料的应用是非常重要的。使用恰当的辅料可以提高酒的质量和口感，使其更符合消费者的需求和喜好。因此，在生产过程中，酒厂需要认真选择辅料，控制投放量和投放时机，以确保酒的品质和口感。通过不断的研究和创新，我们可以不断地提高大曲酱香型白酒的品质和口感，满足消费者的需求和喜好。