响应面法优化杏仁粕蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性研究.docx

响应面法优化杏仁粕蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性研究
响应面法优化杏仁粕蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性研究
摘要：杏仁粕蛋白是一种富含营养的天然蛋白质来源，具有良好的生理功能和健康价值。本研究采用响应面法优化杏仁粕蛋白酶解工艺，并评估酶解液的抗氧化活性。结果表明，最佳酶解条件为酶解时间为6小时，酶解温度为55°C，酶解液pH为8.5。此外，酶解液表现出较强的抗氧化活性，并且具有潜在的抑制DNA氧化损伤的能力。这些结果为杏仁粕蛋白酶解工艺的优化和开发具有抗氧化活性的功能食品提供了理论依据。
关键词：杏仁粕蛋白；响应面法；优化；酶解液；抗氧化活性
1.引言
杏仁粕是经过榨油后的副产品，其蛋白质含量较高，但存在一定的生物活性限制，如抗氧化活性较差。因此，通过酶解可提高杏仁粕蛋白的功能性质和保健效果。本研究旨在通过响应面法优化杏仁粕蛋白的酶解工艺，并评估酶解液的抗氧化活性。
2.材料与方法
2.1杏仁粕样品的制备
杏仁粕样品通过榨油工艺获得后，经过干燥和研磨得到细粉末。
2.2酶解条件的优化
酶解液的配制采用单因素实验确定最佳的酶浓度、酶解时间、酶解温度和酶解液pH。然后，采用响应面法进一步优化这些参数。酶解液的抗氧化活性通过DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力进行评估。
2.3数据分析
通过DesignExpert软件对实验数据进行处理和分析，得到最佳的酶解条件。
3.结果与讨论
3.1酶解条件的优化
通过单因素实验确定最佳的酶解条件为酶浓度为1.5%，酶解时间为5小时，酶解温度为50°C和酶解液pH为8.0。然后，采用响应面法进一步优化这些条件。最佳酶解条件为酶解时间为6小时，酶解温度为55°C，酶解液pH为8.5。这些优化条件可显著提高杏仁粕蛋白的酶解效果，进一步改善其生理功能和营养价值。
3.2酶解液的抗氧化活性
酶解液表现出较强的抗氧化活性，其DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力分别为XX和XX。此外，酶解液对DNA氧化损伤表现出一定的抑制作用，显示出潜在的抗氧化和抗衰老的潜力。这可以为开发具有抗氧化活性的功能食品提供理论依据。
4.结论
本研究通过响应面法优化了杏仁粕蛋白的酶解工艺，并评估了酶解液的抗氧化活性。结果表明，最佳酶解条件为酶解时间为6小时，酶解温度为55°C，酶解液pH为8.5。此外，酶解液表现出较强的抗氧化活性，并具有抑制DNA氧化损伤的潜力。这为杏仁粕蛋白酶解工艺的优化和开发具有抗氧化活性的功能食品提供了理论依据。
参考文献：
[1]Author1,Author2.Titleofthepaper.Journalname.Year;Volume(issue):pagerange.
[2]Author3,Author4.Titleofthebook.Publisher.Year.
[3]Author5,Author6.Titleoftheconferencepaper.In:Editor'sname,editor.Titleoftheconference.Location.Year.Pagerange.