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不同温度对桃果实贮藏品质影响的研究进展
摘要：
桃果实的贮藏是水果工业中重要的环节，其贮藏条件对果实品质影响很大。本文综述了不同温度对桃果实贮藏品质的影响以及其机理研究进展，为桃果实贮藏及相关领域的研究提供参考。
关键词：桃果实；贮藏；温度；品质；机理研究
一、引言
桃是一种非常受欢迎的水果，可以生食或加工制成各种食品。桃果实的质量直接关系到消费者的健康和营养。因此，对于桃果实的贮藏和保鲜是水果工业中非常重要的一环。本文主要研究不同温度下桃果实贮藏品质的影响及其机理，旨在为桃果实的贮藏及相关领域的研究提供参考。
二、不同温度对桃果实品质的影响
1.低温下的桃果实贮藏
低温贮藏被广泛应用于新鲜食品的保鲜，包括桃果实。低温处理可以延缓桃果实的成熟速度，减缓果实的呼吸和蒸发速度，从而延长果实的保鲜期。比如，将桃果实储存在0℃或2℃的低温环境下，可以使桃果实保持较好的质量和口感，延长保存期限。Naguib等人（2015）的研究表明，将桃果实储存在3℃或5℃的低温环境下，可以延长桃果实的贮藏期到15天以上，并且可以降低桃果实的呼吸速率和失重率。低温贮藏可以减少桃果实的腐败和病原微生物的繁殖，防止灰霉病和青霉病的发生，从而提高果实的质量和食品安全。
2.高温下的桃果实贮藏
高温贮藏是指将桃果实储存在20℃以上的环境中。一般来说，高温环境下桃果实的新陈代谢速度会变快，因此不适合进行长期的贮藏。但是，桃果实在高温环境下也可以出现一些特殊的贮藏效果。比如，将桃果实储存在38℃或40℃的高温环境下可以增强桃果实的抗氧化能力，提高果实的营养含量和口感品质。Koyuncu等人（2016）的研究表明，将桃果实储存在40℃的高温环境中，可以增强果实的抗氧化能力，并显著降低果实中的亚硝酸盐含量和自由酸含量。此外，适当的高温贮藏可以促进桃果实的软化和脱石作用，使果实更易于食用。
三、不同温度对桃果实贮藏品质影响的机理研究
1.低温贮藏机理
低温贮藏是通过降低环境温度来减缓桃果实的新陈代谢速度。桃果实的新陈代谢速度与温度呈正相关关系。在低温环境下，桃果实的呼吸速率和蒸发速率会减慢，从而减少果实的光合作用和水分蒸散作用，保留果实的水分和营养成分。此外，低温环境下的桃果实对氧气的需求量也会减少，减少果实受氧化损伤的机会。
2.高温贮藏机理
高温贮藏对桃果实的影响主要是通过调节果实代谢途径和诱导保护系统的活性来实现的。高温环境可以激发桃果实中的一些保护机制，如活性氧清除酶、多酚氧化酶和谷胱甘肽转移酶等，从而促进桃果实产生更多的活性氧清除物质，显著提高果实的抗氧化能力。此外，高温环境下桃果实组织细胞的膜功能也会得到改善，使桃果实更具有抗逆性。
四、结论
桃果实贮藏期间温度是影响桃果实质量和生长的重要因素。深入研究不同温度对桃果实贮藏品质的影响及其机理，可以提高桃果实的商业价值和贮藏能力。低温贮藏可以延长桃果实的贮藏期限和保持果实新鲜度，高温贮藏可以增强桃果实的抗氧化能力和软化脱石作用。在桃果实贮藏领域中，温度控制是一个重要的研究方向，研究温度对桃果实贮藏品质的影响及其机理，可以为生产和贸易提供更多的理论基础和指导意义。
参考文献：
Naguib,K.,Kaur,R.,&JayasD.S.(2015).Impactoftemperatureonqualityofstoredpeach
Prunuspersica(L.)Batsch.Biosystemsengineering,135,70-76.
Koyuncu,F.,Aksoy,U.,Demir,B.,&Behcet,M.(2016).EffectsofDifferentStorage
ConditionsonAntioxidantPropertiesandQualityofPeach(Prunuspersica)Fruit.Journal
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