猕猴桃果实贮藏保鲜研究进展.doc

猕猴桃果实贮藏保鲜研究进展孙翔宇(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安，710062)摘要：从猕猴桃果实成熟生理的规律入手，以呼吸生理、乙烯代谢、激素水平的变化、酶生理、果实内含物的变化以及贮藏技术等六个方面分析了影响猕猴桃贮运性的因素，综述了有关影响猕猴桃贮藏的因素以及猕猴桃贮藏的关键技术的国内外研究状况。关键词：猕猴桃；成熟生理；贮藏技术AdvanceofResearchonandStorageTechnologyofKiwifruitSunXiang-yu（CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience，ShaanxiNormalUniversity，Xi’an，710062）Abstract：Thispaperreviewstheresearchonkiwifruitstorageinrecentyears，onthebasisofobtainingtheopeningmechanismofActinidiafruits，andanalyzingincludingrespiratoryphysiology，ethylenemetabolism，changeofhormonecontents，enzymephysiology，changeofinclusionsinfruitandstoragetechnology。Keywords：kiwifruit；ripeningmechanism；storagetechnology猕猴桃是猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属（Actinidia）的多年生藤本落叶植物，原产于我国，富含抗坏血酸（VC），具有很高的营养和保健价值，因而深受消费者的青睐。由于近年来农业产业结构调整和猕猴桃高产高效的特点，果农栽培猕猴桃的积极性逐渐提高，栽培面积亦逐年增加[1]。但猕猴桃是一种特殊浆果，常温条件下难以久藏(特别是中华猕猴桃类品种)，极易腐烂变质。即使是耐贮品种海沃德在常温下的贮藏期也只有20d左右[2]。为了解决猕猴桃鲜果贮藏问题，国内外许多学者在猕猴桃成熟生理及贮藏保鲜方面做了大量研究工作。现将国内外研究状况介绍如下。1品种全世界现主要栽培的猕猴桃有2种，一是中华猕猴桃(A·chinensiesPlanch)，二是美味猕猴桃(A·deliciosaCFLiangetARFerguson)[3]。一般来说，美味猕猴桃的耐藏性比中华猕猴桃强[4]。据马锋旺等同志研究[5]：在常温条件下，各品种贮存20d后，在7个品种中，以华光5号、武植81-36和商南两岔79-2失重最严重。失量最轻为艾博特，其次是庐山79-2。据王仁才等同志研究[4]：美味猕猴桃果实在硬熟期能够贮藏运输。近年来，我国已选育出50多个新品种(株系)用于猕猴桃生产，并引进了若干海外品种如海沃德等[6]。这些品种的贮运特性有较大差异。杨德兴等对海沃德、秦美、哑特和秦翠四个猕猴桃品种(系)贮藏性状进行比较指出，贮藏165d后果肉硬度依次为海沃德、秦美、哑特、秦翠[7]。2采收期不同的采收期对猕猴桃果实的贮藏性能影响很大。据肖松山同志报道[2]，海沃德猕猴桃，在常温贮藏下，花后158d采收的的果实，贮藏至90d，好果率只占25%；而花后176d采收的果实贮藏90d，好果率占81%。另外，采收期不同，果实的失重率也不相同，如艾博特果实，9月7日采的，贮藏30d，失重率为14.76%；9月17日采收的，贮藏30d，失重率为12.95%；9月27日采收的，贮藏30d，失重率为11.79%。这就说明早采的果实比晚采的果实失重率大。3呼吸生理采后果实依其成熟时的呼吸性状区分为跃变型和非跃变型，猕猴桃果实属呼吸跃变型果实。不同品种或株系果实的呼吸跃变峰值出现迟早不一，其耐藏性也不同，跃变峰出现愈早愈不耐藏。根据1979年的初步研究，证明猕猴桃是一种具有典型呼吸跃变期果实[8]。王仁才等研究发现，不同钙处理能不同程度地降低猕猴桃果实的呼吸强度，延长猕猴桃果实贮藏期，其中以0.5%Ca(NO3)2+100mg·L-1萘乙酸综合效果最佳[9]。陈天等对猕猴桃果实进行的涂膜保鲜实验发现，壳聚糖在果实表面可以形成一层半透膜，能有效减少氧气进入果实内部，显著地抑制了果实的呼吸作用[10]。另有研究发现，在常温条件下，茶多酚可以明显降低和延迟猕猴桃果实的呼吸强度[11]。外源乙烯处理可使呼吸跃变提前，并提高呼吸高峰。Irving等用不同温度的热水处理猕猴桃后发现，在30min内呼吸受到刺激而增大；38-50℃之间，温度越高呼吸强度越大；而54℃时却又开始下降，因此认为54℃为热处理最佳温度[12]。4乙烯代谢乙烯是五大植物激素之一，它对植物的生长发育和成熟衰老诸多方面均起着调节作用，尤其是对果实的成熟