儿童营养早餐孟祥辉PPT课件.ppt

儿童营养早餐孩子的黄金第一餐儿童及儿童营养的重要地位儿童的分期儿童营养发育评价6~10岁体格标准:

女孩：10~18岁

男孩：12~20岁
青春期是重要的生命阶段，在这个阶段会发生生物学、社会学、生理学和认知功能等方面的主要变化。由于快速生长（瘦体组织、脂肪组织和骨骼矿化）和青春期发育，青少年有着特殊的营养需要。
（一）体重与身高的变化
青春期体重与身高迅速增加，特别是体重增长更显著，是继乳儿期后出现的第二个高峰。体型改变出现从量变到质变的飞跃。女孩迅速生长比男孩早1--2年。但增长的幅度不如男孩。（二）各系统器官的变化
（1）心脏重量比初生时增10倍，心肌增厚，肌纤维张力增大，血压与心搏出量逐渐增加，脉搏逐渐变缓，接近成人标准。（2）肺发育旺盛，重量增加为初生时9倍，肺活量渐增.（3）脑的重量、容量变化虽不大，但脑神经结构逐步发育接近成人。（4）丘脑下部、脑下垂体、甲状腺、肾上腺均发育且分泌激素，进而促使全身组织迅速发育。
青春期的第二次生长突增青春期从体格生长突增开始，到骨骼完全融合、躯干停止生长、性发育成熟而结束。
大脑的机能和心理的发育进入高峰。
生殖系统发育骤然增快并迅速成熟。
第二性征迅速发育，男女两性的形态差别也更为明显。
同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期生长开始出现较大差异。由于快速的生长发育，出现了旺盛的新陈代谢，体内消化吸收营养过程中的同化作用远远超过异化作用，因而在该特殊时期，必须增加蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、B族等营养素的供给量，以确保第二性征发育及其生长发育速度的正常良好发展。“苗条”过分节制饮食
造成不少营养素缺乏或者因患慢性疾病消耗较大，体质虚弱。这些都能引起乳房发育不良(小巧平坦)，或者月经不正常现象(或前或后)面对学习压力如何调理饮食饥饿依然是世界悲剧每6秒有1名儿童因营养不良丢命1991年学生健康体质调查营养不足者21.7%~44.44%营养过剩造成肥胖者1.73%~3.06%与代谢有关的疾病不断发生:儿童糖尿病等。2002年中国居民营养与健康状况调查显示，无论是城市还是农村，贫血患病率都相当高，城市儿童青少年患病率为12.7%，农村为14.4%现代饮食习惯催生“隐形饥饿”儿童时期是生长发育的关键时期
身体、智力发育

营养不良影响发病率和死亡率.
体格发育和精神发育的迟缓，可以造成长期的后果。儿童营养儿童有『营』目标营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质（营养素给人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学成分）以满足机体生理需要的生物学过程。
合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。一般人群膳食指南儿童的饮食要点营养素产能：
1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)
1g脂肪产生能量为36.7kJ(9.0kcal)
1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)
1g乙醇产生能量为29.3kJ(7.0kcal)
儿童的能量消耗：
基础代谢、体力活动和食物的热效应+生长发育
一、儿童膳食原则2、培养良好的饮食习惯：
规律进食，定时定量定位，食前有准备
不挑食，不偏食；
不多吃糖及甜食，控制零食；
细爵慢咽，不剩饭，不洒饭；
注意饮食卫生和就餐礼貌；
创造愉快的进餐气氛。
3、烹制方法应符合儿童的年龄特点与喜好，适合其消化能力
4、讲究食品卫生，严防食物中毒
儿童常见营养问题：孩子营养不良的信号:情绪变化孩子营养不良的信号:行为反常孩子营养不良的信号:面部“虫斑”最重要的一点－－－早餐
因为学生在托管所里，这里的食堂有专业的营养师配餐，营养搭配非常合理。
中国人的传统，晚餐都非常丰盛，不担心营养缺乏。
现在要大家做的就是，保证早餐的质和量在中国流传甚久的说法“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，
在国外有一个实质相同的版本"早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民"。“一日之计在于晨”早餐是一天中最重要的一餐早餐你是怎么吃的运动型早餐速食早餐传统风味早餐零食早餐“回味早餐”“营养”早餐劣质早餐：油饼、油条、
稀饭、馒头、咸菜。警惕！不吃早餐的10大危害1、不吃早餐影响寿命2、不吃早餐对大脑的危害。不吃早餐让你反应迟钝3、对消化系统的危害。4、不吃早餐易患胆石症5、不吃早餐更容易肥胖6、不吃早餐慢性病可能“上”身7、不吃早餐易患心脑血管病8、不吃早餐影响智力
不吃早餐还可影响人的情绪
A.吃早餐的人情绪安定、温和；
B.不吃早餐的人精神不稳定，情绪不好，不良的情绪使内分泌功能失调，整个人可能处于亢奋与应激状态，肾上腺皮质激素分泌增多，使人体的免疫器官胸腺受到损伤，导致淋巴细胞减少，