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7种杂粮抗氧化活性及其挤压杂粮粉体外消化特性研究
标题：7种杂粮抗氧化活性及其挤压杂粮粉体外消化特性研究
摘要：
本研究旨在探究7种常见杂粮的抗氧化活性，并对挤压杂粮粉体进行外消化特性分析。通过采用不同的实验方法，包括DPPH自由基清除能力、还原力、总多酚含量和抗氧化酶活性等指标，对7种杂粮的抗氧化能力进行了评估。此外，采用小肠模拟消化方法对挤压杂粮粉体的外消化特性进行了研究，包括颗粒大小、溶解度和释放动力学等方面的分析。结果表明，7种杂粮均具有一定的抗氧化活性，其中某些杂粮中含有更高的抗氧化物质，如多酚化合物和抗氧化酶。而在外消化特性方面，挤压杂粮粉体表现出较小的颗粒大小、更高的溶解度以及较快的释放动力学。这些结果为进一步加工和利用杂粮提供了科学依据。
关键词：杂粮、抗氧化活性、挤压、粉体外消化特性
1.引言
杂粮是指除了白米、白面之外的其它谷物，具有许多营养价值，如高纤维、低脂肪、高维生素和矿物质等。研究发现，杂粮中的抗氧化物质对人体健康具有重要作用，可以清除自由基，减少氧化应激和促进细胞修复。因此，研究杂粮的抗氧化活性和外消化特性，对于加工和开发杂粮食品具有重要意义。
2.杂粮抗氧化活性的评估
2.1DPPH自由基清除能力
采用DPPH自由基清除实验方法，评估了7种杂粮的抗氧化活性。结果显示，某些杂粮中的DPPH清除率明显高于其他杂粮，表明其具有较高的抗氧化活性。
2.2还原力
还原力是评估抗氧化物质的另一个指标，采用还原力实验方法，对7种杂粮进行了测定。结果显示，某些杂粮中的还原力明显强于其他杂粮，这与其较高的抗氧化活性一致。
2.3总多酚含量
多酚化合物是一类重要的抗氧化物质，对杂粮的抗氧化活性具有贡献。通过总多酚含量测定，发现某些杂粮中的多酚含量较高，与其较高的抗氧化能力一致。
2.4抗氧化酶活性
抗氧化酶在杂粮中起到重要的抗氧化作用，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等。通过测定抗氧化酶活性，发现某些杂粮具有较高的抗氧化酶活性，进一步验证其优良的抗氧化能力。
3.挤压杂粮粉体的外消化特性
3.1颗粒大小
采用激光粒度仪分析了挤压杂粮粉体的颗粒大小。结果显示，挤压杂粮粉体的颗粒大小较小，可提高其口感和溶解度。
3.2溶解度
通过溶解度实验，研究了挤压杂粮粉体在不同温度和pH值条件下的溶解度。结果显示，挤压杂粮粉体具有较好的溶解性能，更容易与体液相溶。
3.3释放动力学
通过离体释放实验，研究了挤压杂粮粉体中抗氧化物质的释放动力学。结果显示，挤压杂粮粉体中的抗氧化物质释放较快，具有较好的生物利用度。
4.结论
本研究评估了7种常见杂粮的抗氧化活性，并对挤压杂粮粉体的外消化特性进行了研究。结果显示，某些杂粮具有较高的抗氧化活性，含有更多的抗氧化物质。同时，挤压杂粮粉体具有较小的颗粒大小、更高的溶解度以及较快的释放动力学，为其在食品加工和利用中的应用提供了科学依据。本研究为进一步开发和利用杂粮提供了重要的参考。
参考文献：
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