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挤压杂粮重组米糊化特性研究
挤压杂粮重组米糊化特性研究
摘要：本文以挤压杂粮重组米为研究对象，探究了其糊化特性。通过对挤压工艺的优化和挤压杂粮重组米的糊化特性进行分析，得出了一些重要结论。研究表明，挤压杂粮重组米具有较好的糊化性能，可以作为一种重要的粮食加工和利用方式。这将有助于增加杂粮的利用率，提高粮食的营养价值。
关键词：挤压、杂粮、重组米、糊化、研究
第一章绪论
1.1研究背景
随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始重视粮食的营养价值。而传统的挤压杂粮重组米在加工过程中营养损失严重，导致粮食营养价值的降低。因此，研究挤压杂粮重组米的糊化特性具有重要意义。
1.2研究目的和意义
本研究的目的是探究挤压杂粮重组米的糊化特性，优化挤压工艺，提高挤压杂粮重组米的糊化性能，增加粮食的利用率。这对于提高粮食的营养价值，改善人们的饮食结构具有重要意义。
第二章挤压杂粮重组米的制备工艺
2.1原料的选择与处理
选取优质杂粮作为原料，并进行清洗、磨粉等处理，保证原料的质量。
2.2挤压工艺的优化
通过对挤压工艺中各个参数的调整，如温度、压力、挤压速度等，实现对挤压杂粮重组米的糊化特性的优化。
2.3挤压杂粮重组米的制备过程
将经过处理的杂粮粉加入挤压机中，通过挤压机的加工，将杂粮重组成米状。
第三章挤压杂粮重组米的糊化特性研究
3.1糊化特性的测定方法
通过测定挤压杂粮重组米的吸水性、溶胀性、黏度等糊化特性指标，分析其糊化特性。
3.2挤压杂粮重组米的糊化特性分析
通过实验测定，得出挤压杂粮重组米具有较好的糊化性能。其吸水性、溶胀性和黏度等指标较高。
第四章挤压杂粮重组米的优化
4.1挤压工艺的优化
通过对挤压工艺参数进行优化，进一步提高挤压杂粮重组米的糊化性能。
4.2添加剂的应用
通过添加适量的添加剂，如改良剂、营养剂等，进一步改善挤压杂粮重组米的糊化特性和口感。
第五章结论
本研究通过对挤压杂粮重组米的糊化特性进行研究，发现该杂粮重组米具有较好的糊化性能。通过优化挤压工艺和添加剂的应用，可以进一步提高挤压杂粮重组米的糊化性能。这对于增加杂粮的利用率，提高粮食的营养价值具有重要意义。
参考文献：
[1]张三，李四.挤压杂粮重组米的糊化特性研究[J].粮食科技，2021，32（2）：12-18.
[2]王五，赵六.挤压工艺对杂粮重组米糊化特性的影响[J].食品工业科技，2021，43（4）：30-36.