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原料物化性质对挤压杂粮粉体外消化特性影响研究
【摘要】
挤压杂粮粉体作为一种常见的粮食加工产品，其外消化特性对于其品质和营养价值具有重要影响。本研究旨在探究原料物化性质对挤压杂粮粉体外消化特性的影响，通过分析粉体粒径、成分组成、分子结构以及理化性质等因素对外消化特性的影响，进一步解释挤压杂粮粉体外消化特性的发生机制，并为其品质改良和功能开发提供科学依据。
【关键词】挤压杂粮粉体；原料物化性质；外消化特性；品质改良；功能开发
【引言】
挤压杂粮粉体作为一种新型粮食加工产品，通过挤压技术将传统杂粮加工成粉体，在保持其营养成分的同时，提高了可口性和食用性。然而，由于原料的差异性，导致挤压杂粮粉体的外消化特性也存在较大差异，其中原料物化性质是影响外消化特性的重要因素。
【方法】
1.采集不同原料杂粮粉体，包括小麦、玉米、大米等。
2.测定粉体粒径分布，使用激光散射颗粒分析仪等仪器进行。
3.分析成分组成，采用化学分析方法，如高效液相色谱法、气相色谱法等。
4.研究分子结构，通过红外光谱和核磁共振等技术进行。
5.测定理化性质，如溶解度、吸水性、流动性等参数。
【结果与讨论】
1.粉体粒径分布：不同原料杂粮粉体的粒径分布具有明显差异，大米粉体粒径较小，小麦粉体粒径较大。
2.成分组成：不同原料杂粮粉体的成分组成差异较小，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪等成分。
3.分子结构：不同原料杂粮粉体的分子结构也存在差异，玉米粉体较为均匀，小麦粉体结构较为复杂。
4.理化性质：不同原料杂粮粉体的理化性质有所不同，大米粉体具有较好的溶解度和吸水性，小麦粉体具有较好的流动性。
【结论】
原料物化性质对挤压杂粮粉体的外消化特性具有重要影响。粉体粒径、成分组成、分子结构以及理化性质等因素影响粉体的溶解度、吸水性和流动性等特性，进而影响粉体的外消化特性。因此，在挤压杂粮粉体的生产和加工中应注重原料的选择和处理，优化原料物化性质以改善其外消化特性，并开发出更具功能性的挤压杂粮粉体产品。
【参考文献】
1.A,B,C.(Year).Title.Journal,Volume(Issue),Page-Page.
2.X,Y,Z.(Year).Title.Journal,Volume(Issue),Page-Page.