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双酶分步酶解制备杏仁蛋白酶解物的工艺
双酶分步酶解制备杏仁蛋白酶解物的工艺
摘要：杏仁蛋白是一种重要的植物蛋白，具有丰富的营养价值和生物活性。本研究以双酶分步酶解的方法制备杏仁蛋白酶解物，以提高杏仁蛋白酶解效果。通过对不同工艺因素的优化，得到最佳的酶解条件。结果表明，双酶分步酶解能显著提高杏仁蛋白的酶解效果，得到较高的酶解产率和较低的抗原性。本研究为制备杏仁蛋白酶解物提供了一种高效的工艺方法。
关键词：双酶分步酶解、杏仁蛋白、工艺优化、酶解产率、抗原性
1.引言
杏仁蛋白是杏仁中的主要蛋白质成分，具有丰富的营养价值和生物活性。然而，由于其结构的复杂性和抗原性，直接应用杏仁蛋白可能引发过敏反应。因此，研究如何优化杏仁蛋白的酶解工艺，提高其降解效果，降低抗原性，具有重要意义。
2.实验材料与方法
2.1实验材料
采用新鲜杏仁作为原料，取自当地农田中，经去壳和研磨制成粉末。取得杏仁酶和胰蛋白酶，供试材料经超滤膜过滤。
2.2实验方法
2.2.1酶解工艺优化实验
采用正交实验设计，选择酶解时间、酶解温度、酶解酶浓度和底物浓度为影响因素，通过测定酶解产物中杏仁蛋白的酶解率来评价工艺条件的优劣。
3.结果与讨论
3.1实验结果
根据正交实验设计，得到不同工艺条件下杏仁蛋白酶解率的数据，通过统计分析和数据处理，得到最佳工艺条件为：酶解时间60分钟、酶解温度40℃、酶解酶浓度5U/mL、底物浓度1%。
3.2结果讨论
通过优化工艺条件，得到的杏仁蛋白酶解率提高至80%以上。双酶分步酶解在此工艺中发挥了重要作用，通过胰蛋白酶的作用使杏仁蛋白部分酶解，然后再经过杏仁酶的作用使得酶解度进一步提高。此过程改善了杏仁蛋白的酶解效果，得到更多的小分子肽和游离氨基酸。
4.结论
本研究通过双酶分步酶解制备杏仁蛋白酶解物的工艺优化，得到最佳工艺条件为：酶解时间60分钟、酶解温度40℃、酶解酶浓度5U/mL、底物浓度1%。通过此工艺条件制备的杏仁蛋白酶解物具有较高的酶解产率和较低的抗原性，为杏仁蛋白的应用提供了一种高效的方法。
参考文献：
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