一种多粮复合香型白酒的酿造工艺分析与探讨.docx

一种多粮复合香型白酒的酿造工艺分析与探讨
随着人们生活水平的不断提高，越来越多的消费者追求健康、高质量的饮品。白酒作为中国传统饮品中的佼佼者，正逐渐成为人们追求高品质生活的新选择。在白酒的酿造过程中，多粮复合香型的白酒更加符合人们的口味需求与健康需求。本文将从多粮复合香型白酒的酿造工艺角度分析和探讨相关知识。
一、简介
多粮复合香型白酒是指在酒的原料中添加多种粮食，如糯米、小麦、玉米、大米等，并在酿造后通过复合调配提取出香型。而传统的白酒则以一种特定粮食为原料酿造出来。与传统的白酒相比，多粮复合香型白酒具有多样化的口感和香气，且更加符合健康需求。
二、多粮复合香型白酒的酿造工艺
1.原料的选取
对于多粮复合香型白酒而言，原料的选取以多种粮食为主。以小麦、大米、玉米为主要原材料，可加适量小麦糠、荞麦、黑米、薏苡米等多种粗粮。
2.糖化过程
先将原料混合后加水浸泡8-10小时，保持在30℃左右。然后，把浸泡后的原料置于糖化桶中进行糖化。在糖化桶中加入一定的水、淀粉酶，然后密封酿造。糖化时间大约是15-20小时，然后在100℃的高温下进行杀菌。
3.发酵过程
糖化后，将酒曲添加到原料之间，加温至30℃，放置15天左右进行发酵。发酵时要注意控制温度与湿度，以保证良好的发酵。酒液糊化程度结束后，加水搅拌，再进行第二次发酵，时间大约为3天。发酵结束后，要进行蒸馏。
4.蒸馏过程
蒸馏所选用的设备为卧式蒸汽蒸馏器。蒸馏器的设计要求酒花精和乙醇充分分离，避免酒花精进入终酒中。蒸馏后香型较软协调，质量较高，有较好的酒体感。
5.陈酿与调配
酒的质量一部分取决于调配，所以选择有着丰富调配经验的酿酒师非常重要。酒陈放完成后，使用浓度在55度到60度间的精馏酒与其他香精配合，按比例复合，再进行均匀的调和和浓缩，一直到提取出所需要的酒香后，即可成为多粮复合香型白酒。
三、总结
酿造白酒作为中国传统酿酒文化涵盖之一，与当代的消费者越来越接近。多粮复合香型白酒的出现，不仅完善了白酒的品种，而且为广大消费者提供了更加丰富、健康的饮品选择。因此，对多粮复合香型白酒的酿造工艺和生产技术的研究和探讨，对于提高酒类品质、推进传统酿酒文化的发展，尤为重要。