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马铃薯酥饼配方的优化及品质特性研究
标题：马铃薯酥饼配方的优化及品质特性研究
摘要：本研究旨在优化马铃薯酥饼的配方，并研究不同配方对其品质特性的影响。通过对不同配方的马铃薯酥饼进行感官评价、理化分析和营养成分分析，确定最佳配方，并探讨其品质特性。结果表明，在优化配方中，马铃薯酥饼的口感、颜色和营养成分得以改善。这些研究结果可为马铃薯酥饼产品的开发和改进提供科学依据。
关键词：马铃薯酥饼，配方优化，品质特性，感官评价，营养成分
1.引言
马铃薯酥饼是一种常见的小吃，在许多地方都很受欢迎。然而，目前市售的马铃薯酥饼在口感、颜色和营养成分等方面存在一些缺陷。因此，优化马铃薯酥饼的配方，并研究不同配方对其品质特性的影响，具有重要的实际意义。
2.材料与方法
2.1材料准备
选购新鲜的马铃薯作为主要原料，并准备其他配料如面粉、鸡蛋、油等。
2.2配方设计与优化
根据实验设计原理，通过单因素实验和正交实验设计等方法，确定影响马铃薯酥饼品质的关键配方因素，如马铃薯含量、面粉比例、鸡蛋数量等。在此基础上，进行配方优化实验，找到最佳配方。
2.3马铃薯酥饼制备
按照最佳配方进行制备，包括马铃薯的蒸煮、捣碎、与其他配料混合、搅拌、成型和烘烤等步骤。
3.结果与讨论
3.1感官评价
使用多位训练有素的评委对不同配方的马铃薯酥饼进行感官评价，评估其外观、口感和风味等方面的品质特性。根据评委的评分，得出最佳配方。
3.2理化分析
通过测定马铃薯酥饼的质地、颜色、含水率、油分含量和膨胀度等理化指标，评估其质量特性。对比不同配方的结果，找出对品质影响最大的因素。
3.3营养成分分析
使用相关方法测定马铃薯酥饼中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维和矿物质等。对比不同配方的结果，找出最佳配方对营养成分的影响。
4.结论
本研究通过对马铃薯酥饼配方的优化，并研究不同配方对其品质特性的影响，找到了最佳配方。感官评价、理化分析和营养成分分析结果表明，最佳配方在口感、颜色和营养成分等方面相较于其他配方有一定改善。因此，这些研究结果为马铃薯酥饼的开发和改进提供了科学依据，有助于提高产品的竞争力。
参考文献：
[1]李某某,张某某.马铃薯薯片工艺研究[J].山西农业科学,20xx(xx):xx-xx.
[2]张某某,李某某.马铃薯酥饼加工中酶活性的变化[J].食品科学,20xx(xx):xx-xx.
[3]王某某,张某某.马铃薯酥饼市场调查与分析[J].食品工业科技,20xx(xx):xx-xx.