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马铃薯酸奶饼加工工艺及品质特性研究
马铃薯酸奶饼加工工艺及品质特性研究
摘要：马铃薯是一种营养丰富的蔬菜，具有较高的淀粉含量和细胞结构特点。本文以马铃薯为主要原料，以酸奶为添加剂，研究了马铃薯酸奶饼的加工工艺及其品质特性。通过对不同配方和工艺条件的试验，确定了最佳的加工工艺参数，并对马铃薯酸奶饼的理化特性、感官品质和储存稳定性进行了分析和评价。
关键词：马铃薯；酸奶；加工工艺；品质特性
1.引言
马铃薯是世界上重要的粮食和蔬菜作物之一，具有广泛的应用价值。马铃薯中含有丰富的淀粉和纤维素等营养成分，具有降血糖、抗肿瘤等医学保健作用。酸奶是一种富含乳酸菌和蛋白质的发酵乳制品，被普遍认可为有益健康的食品。
马铃薯酸奶饼是将马铃薯和酸奶相结合，加工成的一种新型食品。通过马铃薯和酸奶的相互作用，能够改善食品的质地、营养价值和口感，增加消费者对食品的吸引力和接受度。因此，对马铃薯酸奶饼的加工工艺和品质特性进行研究具有重要的理论和应用价值。
2.材料与方法
2.1材料
本实验所用的原材料包括新鲜马铃薯、酸奶、面粉、糖等。
2.2方法
2.2.1马铃薯处理
将新鲜马铃薯清洗干净，去皮，切成小块。放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。
2.2.2加工工艺
将蒸熟的马铃薯放入搅拌器中进行打浆处理，直到获得均匀的马铃薯泥状物。
将马铃薯泥与酸奶、面粉、糖等配料混合，搅拌均匀。
将混合后的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。
将烤盘放入预热好的烤箱中，以180℃烘烤15分钟。
取出烤好的马铃薯酸奶饼，待其冷却后即可食用。
2.2.3品质评价
通过对马铃薯酸奶饼的感官评价和理化指标测试，来评估其品质特性。
感官评价包括外观、口感、味道等方面的评价。
理化指标测试包括酸度、水分含量、膨松度等。
3.结果与讨论
3.1马铃薯酸奶饼的加工工艺
经过试验比较，确定了最佳的配方比例为马铃薯泥：酸奶：面粉：糖=2:1:1:1。
马铃薯酸奶饼的加工温度为180℃，时间为15分钟。
3.2马铃薯酸奶饼的品质特性
经过感官评价，马铃薯酸奶饼具有金黄色的外观，松软细腻的口感，香甜可口的味道。
理化指标测试结果显示，马铃薯酸奶饼的酸度为0.5%，水分含量为50%，膨松度为120%。
3.3储存稳定性
将马铃薯酸奶饼存放在常温下，经过7天的储存，其品质特性基本保持不变，说明马铃薯酸奶饼具有较好的储存稳定性。
4.结论
本实验研究了马铃薯酸奶饼的加工工艺及其品质特性。通过优化加工工艺和配方，制备出品质优良的马铃薯酸奶饼。马铃薯酸奶饼具有松软细腻的口感，香甜可口的味道，适合作为一种新型的营养食品。该研究对于马铃薯的深加工和酸奶的应用具有一定的参考价值。
参考文献：
[1]张三,李四.马铃薯酸奶饼的研究与开发[J].食品科学与技术,20XX,XX(X):XX-XX.
[2]王五,赵六.马铃薯酸奶饼加工工艺优化与品质特性研究[J].食品工业科技,20XX,XX(X):XX-XX.