水芹糖水罐头加工工艺研究.docx

水芹糖水罐头加工工艺研究
随着人们消费观念的逐渐变化和日益增长的生活需求，罐头加工行业得到了长足发展。水芹糖水罐头作为其中的一种，具有口感独特、便捷易食的特点，在市场上受到了广泛的欢迎。因此，研究水芹糖水罐头加工工艺一直是罐头加工行业的重点研究方向之一。
一、水芹糖水罐头的制作原理
水芹的水分含量较高，且嫩茎质脆，口感清香，因此制作水芹糖水罐头需要注意两点：处理水芹的水分含量，保持其口感。具体制作过程如下：
1.水芹去皮洗净，切成段或花，水焯1-2分钟。
2.加入适量的细砂糖，开火煮沸。
3.待细砂糖全部溶解后，加入适量的白醋和食盐。
4.搅拌均匀后，加入适量的净水，继续焯煮5-10分钟。
5.将水芹糖水过滤，装入罐头中，采用高温杀菌灌封密封即可。
二、水芹糖水罐头的质量要求
罐头加工行业在制作水芹糖水罐头时应注意以下质量要求：
1.水芹糖水罐头外观应美观、色泽清亮、断面匀整，无色泽不良、气味异味，果肉无烂熟，无不该有的杂质，封口完好，内部压力正常。
2.水芹糖水罐头应符合相关国家食品安全标准，无任何潜在安全隐患。
3.水芹糖水罐头的口感应酸甜适宜，口感清香。
三、水芹糖水罐头加工工艺的研究
水芹糖水罐头加工流程是一个多个环节的复合过程，其加工工艺的优化必须涉及到多个环节。
1.水芹脱水
水芹糖水罐头的制作需要对水芹进行脱水处理，以去除过多的水分。通过改变水芹加水的比例、加热温度和时间等参数，可以有效控制水芹的水分含量，保证其口感。
2.砂糖溶解
在水芹糖水罐头的制作过程中，砂糖的完全溶解至关重要。通过改变砂糖的加入时间和比例、水温等参数，可以提高砂糖的溶解度，保证其口感。
3.加醋和食盐
在制作水芹糖水罐头时，适量加入白醋和食盐可以增加水芹的酸度和咸度，调节味道，提高其口感。
4.高温杀菌
在制作水芹糖水罐头时，高温杀菌是必不可少的环节，可以有效杀灭其中的细菌，保证其安全性和可食性。
四、结论
水芹糖水罐头作为一种新型罐头加工食品，口感独特，便捷易食，其制作工艺还有待完善。本论文通过分析了制作水芹糖水罐头的原理和质量要求，以及加工工艺中的研究方向，对加工行业提出了优化制作水芹糖水罐头的建议。