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章营养与能量平衡.pptx
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第三章、营养与能量平衡本章主要内容：1、了解能量与能量单位。2、掌握能值及其测定。3、掌握影响能量的因素。4、掌握能量在食品加工中的变化。第一节、能量与能量单位一、能量的作用及意义体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。二、能量的单位焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ)卡(calorie，cal)千卡(kilocalorie，kca
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第五章能量平衡成年人能量消耗：维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用。婴幼、儿童、少年：维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。孕妇：维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生殖系统（子宫、胎儿）。1、基础代谢WHO建议的计算基础代谢公式维持正常体温基础血流和呼吸运动骨骼肌的张力腺体的活动等时间应在餐后12～14h以上。晚餐膳食须比较清淡以免食物对代谢的影响。从前一天起，受试者即应避免激烈运动，并且在测定前需要安静休息30min以上。年龄？性别？体型与体成分：体表面积；瘦体重内分泌：甲状腺
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30六月2024第一节能量与能量单位一、能量的作用及意义ATP的重要性能量单位第二节能值及其测定一、食物能值与生理能值蛋白质在体内的氧化并不完全，氨基酸等中的氮并未氧化成氮的氧化物或硝酸(这些物质对机体有害)，而以尚有部分能量的有机物如尿素、尿酸、肌酐等由尿排出。这些含氮有机物的能量均可在体外燃烧时测得。此外，再考虑到消化率的影响，便可得到机体由蛋白质氧化而来的可利用的能值。不同食品中碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量各异，若需了解某种食品所含能值，可利用食物成分表或仔细分析其样品的组成进行计算。二、能值的测
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能量与营养平衡能量是营养学的基础，一切生命活动都需要能量来维持。能量的平衡与否一直是营养学的重要话题。第三章能量与营养平衡一、人体能量平衡（二）体内能量的周转、贮存及消耗第三章能量与营养平衡能量平衡并不是要求一个人每天都达到平衡，而是要求成年人在一段时期（5~7）内趋于平衡。食物总能值又称“物理燃烧值”，是食物在体外充分供氧条件下彻底燃烧时所测定的能量值。（氧弹式量热计）糖类和脂肪彻底燃烧时的最终产物为CO2和H2O，蛋白质在体外燃烧时最终产物是CO2、H2O和氮的氧化物。生理能值又称净能值，是指人体从食
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