营养与能量平衡分析.ppt

30六月2024第一节能量与能量单位一、能量的作用及意义ATP的重要性能量单位第二节能值及其测定一、食物能值与生理能值蛋白质在体内的氧化并不完全，氨基酸等中的氮并未氧化成氮的氧化物或硝酸(这些物质对机体有害)，而以尚有部分能量的有机物如尿素、尿酸、肌酐等由尿排出。这些含氮有机物的能量均可在体外燃烧时测得。此外，再考虑到消化率的影响，便可得到机体由蛋白质氧化而来的可利用的能值。不同食品中碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量各异，若需了解某种食品所含能值，可利用食物成分表或仔细分析其样品的组成进行计算。二、能值的测定2．人体能量消耗的测定(2)间接测定法一种新的食物能量计算方法在FAO/WHO会议上提出NME系统提出的背景目前，包括NME系统在内，全球至少在使用4种食物能量评价系统和系数（2）食物特异性能量系数系统（3）实验测定或总能量为基础的能量评价系统（empiricalorgrossenergy-basedsystem）（4）修订/改进的ME系统能量系数和公式（5）Livesey提出的NME系统NME食物能量评价系统Livesey认为应该用NME系统替代和统一食物能量评价系统。主要理由为两方面：第三节影响人体能量需要的因素一、基础代谢基础代谢率：人体基础代谢率（2）直接用公式计算现在则多用单位时间内每千克体重所消耗的基础代谢能量表示[kI／(kg·h)]或每天所消耗的能量表示。一般情况下，每kg体重、每h基础代谢所消耗的能量为1kcal。通常女性BMR约比男性低5%这可能是女性肌肉不发达、脂肪组织相对较多之故。儿童和青少年正处在生长、发育时期，其基础代谢比成人高10％-15％。一般情况下基础代谢可以有10％-15％的正常波动。至于基础代谢率，年龄越小相对越高。随着年龄的增加，基础代谢率缓慢降低。男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y)女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y)简单的方法成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ)女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算●WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表)，计算一天的基础代谢能量消耗。WHO建议的计算基础代谢公式2．基础代谢率的测定http://www.fitwatch.com/qkcalc/bmr.html我国基础代谢率实情3．影响基础代谢的因素(2)性别（3）营养及机能状况和气候Age:Inyouth,theBMRishigher;agebringslessleanmassandslowstheBMR.Height:Tall,thinpeoplehavehigherBMR's.Growth:ChildrenandpregnantwomenhavehigherBMR's.BodyComposition:Themoreleantissue,thehighertheBMR.Themorefattissue,thelowertheBMR.Fever:FeverscanraisetheBMR.Stress:StresshormonescanraisetheBMR.EnvironmentalTemperature:BoththeheatandcoldraisetheBMR.Fasting/Starvation:Fasting/starvationhormoneslowertheBMR.Malnutrition:MalnutritionlowerstheBMR.Thyroxin:ThethyroidhormonethyroxinisakeyBMRregulator;themorethyroxinproduced,thehighertheBMR.二、对食物的代谢反应(ThermicEffectofFood)三、体力活动能量的供给量活动水平体力劳动的特点各种强度的体力活动及能量消耗第四节能量在食品加工中的变化食品的能量密度能量密度的特性二、能量在食品加工中的变化第五节能量的供给与食物来源一、能量的供给能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比续上表二、能量的食物来源“低热能食品”与“高能食品”之不同