营养与健康-第六章能量平衡.ppt

第五章能量平衡

成年人能量消耗：维持基础代谢、体力
活动、食物特殊动力作用。
婴幼、儿童、少年：维持基础代谢、体
力活动、食物特殊动力作用、生长发育。
孕妇：维持基础代谢、体力活动、食物特
殊动力作用、生殖系统（子宫、胎儿）。

1、基础代谢WHO建议的计算基础代谢公式
维持正常体温
基础血流和呼吸运动
骨骼肌的张力
腺体的活动等
时间应在餐后12～14h以上。晚餐膳食须比较清淡以免食物对代谢的影响。从前一天起，受试者即应避免激烈运动，并且在测定前需要安静休息30min以上。
年龄？
性别？
体型与体成分：体表面积；瘦体重
内分泌：甲状腺、肾上腺
应激状态
每天从事各种活动消耗的能量。其构成人体总能量消耗的主要部分。包括：
休闲活动
家务活动
社会活动
职业活动：差别最大
人体能量需要量的区别主要取决于体力活动的差异。
食物的热效应：人体摄食过程中引起的额
外能量消耗（引起体温升高）
成人普通膳食（混合）：基础代谢的10%
蛋白质：相当于本身产能的30%，持续10h
脂肪：相当于本身产能的4%，持续1h
糖类：相当于本身产能的4%，持续1h
食物特殊动力作用是食物在消化、吸收
和代谢过程中的耗能现象：
某些酶的活力增加
某些物质在细胞与间质间的主动转移
氨基酸脱氨基作用的耗能现象更加明显
（从减肥意义上讲合适）

中国营养学会2000年提出中国居民膳食能量参考摄入量指出：
成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量为2400-2700kcal；
女性轻、中体力劳动者每日需要能量为2100-2300kcal.
婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同，能量需要也不尽相同。

1、ATP水解(能量直接来源)
ATP+H2O→ADP+Pi+q(能量)
q=30.6KJ/mol（7.3千卡/mol）
1、能量的直接来源1、能量的直接来源2、三个能源系统(能量最终来源)2、三个能源系统(能量最终来源)几种能源物质有氧氧化产生的ATP数量三、食物中的热量能量系数：单位能量物质在体内产生的能量值
糖：4Kcal/g（98%）
脂肪：9Kcal/g（95%）
蛋白质：4Kcal/g（92%）体外燃烧5.3
酒精：7Kcal/g

五谷类、豆类热量表蔬菜类热量表水果类热量表点心、糖类热量表啤酒热量奶、油脂类热量表肉、蛋、禽类热量表活动观察计算法能量摄入比例