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第二十二章氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸
第一节氨基酸的结构、名称及物理性质
第二节氨基酸的性质
第三节氨基酸的合成
第四节多肽的定义、命名和结构
第五节多肽的合成
第六节多肽结构的测定
第七节蛋白质的结构和特性
第八节酶
第九节核酸蛋白质、碳水化合物、脂肪(甘油醇的脂肪酸酯)是人所需营养中的三种要素。按氨基与羧基的相对位置分：α-氨基酸，β-氨基酸
按氨基与羧基的数目来分：
中性氨基酸、酸性氨基酸，碱性氨基酸存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。四名称和物理性质五八个必需氨基酸一等电点
二与茚三酮反应
三氨基酸金属盐络合物的形成谷氨酸 焦谷氨酸一个氨基酸总可以找到一个pH值，在该pH值下，正、负离子的浓度完全相等，此时向阳极移动和向阴极移动的离子彼此抵消（即没有净的迁移），或者说，电场中不显示离子的迁移。将此时的pH值称为该氨基酸的等电点。中性氨基酸的等电点：pH=6.2~6.8
酸性氨基酸的等电点：pH=2.8~3.2
碱性氨基酸的等电点：pH=7.6~10.8二与茚三酮的反应三氨基酸金属盐络合物的形成一斯瑞克合成法--醛的氨氰化法
二赫尔--乌尔哈--泽林斯基α-溴化法
三盖布瑞尔法
四丙二酸酯法改进方法：用NH4CNorNH4Cl+KCN代替HCN+NH3
应用：合成比原料醛多一个碳的氨基酸应用盖布瑞尔法可以制备很纯的氨基酸。1.通过酰基丙二酸酯法OH-2.通过溴代丙二酸酯法合成谷氨酸的合成脯氨酸的合成一个氨基酸的羧基与另一分子氨基酸的氨基通过失水反应，形成一个酰氨键，新生成的化合物称为肽，肽分子中的酰氨键叫肽键。二分子氨基酸失水形成的肽叫二肽，多个分子氨基酸失水形成的肽叫多肽。二命名1.肽键和肽的几何形状一氨基的保护
二羧基的保护
三侧链的保护
四接肽方法
1混合酸酐法2活泼酯法、
3碳二亚胺法4环酸酐法、
5固相接肽保护基必须具备的条件
（1）易在预定的部位引入
（2）在某特定的条件下，保护基很易除去
（3）引入和除去保护基时，分子中的其它部位
不会受到影响，特别是已接好的肽键。C6H5CH2OH+COCl2（光气)H2Pd/C2用氯代甲酸三级丁酯保护*1.催化氢化和稀碱都不能除去BOC，通常用温
和的酸性水解法除去。
*2.若氨基酸中有多个氨基，在接肽前均需保护。
*3.用Z保护还是用BOC保护，视实际情况而定。二羧基的保护例如：四接肽的方法2活泼酯法3.碳二亚胺法接肽失水机制1.保护氨基和活化羧基同时完成
2.氨基甲酸不稳定5.固相接肽测定肽或蛋白质的一级结构需要进行下面几项工作：

一测定分子中是否存在二硫键

二检测氨基酸的组成及其相对比例

三测定肽或蛋白质中各氨基酸的排列顺序一测定分子中是否存在二硫键在N-端引入具有特定基团的标记化合物，这种标记基
团有颜色、荧光、紫外吸收等性质，然后分离鉴定具有这
种基团的氨基酸衍生物。DNFB+Gly-Ala-Phe肼解法：
当蛋白质（或多肽）与无水肼在100℃反应5-10h后，除C端氨基酸外，所有氨基酸都转变成相应氨基酸的酰肼，C端氨基酸则以游离氨基酸放出。第七节蛋白质的结构和特性蛋白质有四级结构
肽链中各种氨基酸相互联接的顺序是蛋白质的初级结构，也叫一级结构。
多肽链主链骨架中的若干肽段，通过氢键，形成有规则的构象，这称为二级结构。
α-螺旋 β-折叠
在二级结构的基础上，多肽链间通过氨基酸残基侧链的相互作用而进行盘旋和折叠，因而产生的特定的三维空间结构，这称为三级结构，也称为蛋白质的亚基。
各个亚基在低聚蛋白中的空间排布及相互作用，称为蛋白质的四级结构。第八节酶D-2-脱氧核糖的核苷
+
磷酸核酸的基本单位二碱基RNA的
组
成将遗传密码翻译变成特异的蛋白质，以执行各种生命功能，使后代表现出与亲代相似的遗传性状。DNA的组成携带全部遗传密码。DNA所携带的全部遗传信息都记载在DNA所包含的全部核苷酸的排列顺序中。
DNA虽然只有四种类型的核苷酸，但它的相对分子质量极大，这四种核苷酸在DNA分子中的排列方式近乎无穷，一个含1000个核苷酸的DNA分子，有41000种排列方式，这是一个天文数字，这就是生物界多样性的原因。关于DNA和RNA在生物的生长、繁殖、遗传、变异中的功能和具体作用，是生物学的研究范畴。此课件下载可自行编辑修改，供参考！
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