双酶分步水解酱香型白酒丢糟中粗蛋白的工艺研究.docx

双酶分步水解酱香型白酒丢糟中粗蛋白的工艺研究
双酶分步水解酱香型白酒丢糟中粗蛋白的工艺研究
摘要：酱香型白酒是中国传统的特色酒类之一，其中的丢糟是酿制过程中产生的副产品。丢糟中富含有大量的粗蛋白质，对环境造成了一定的污染。本文针对丢糟中粗蛋白质的利用问题，提出了双酶分步水解的工艺方法。通过对比实验，结果显示这种工艺能够有效地提取丢糟中的粗蛋白质，并且具有较高的效率和经济性。
关键词：双酶分步水解；酱香型白酒；丢糟；粗蛋白质
1.引言
酱香型白酒是中国传统的酒类之一，以其特有的风味和历史文化底蕴而受到了广泛的关注。然而，酿制过程中产生的丢糟成为了一个环境污染的问题，因为丢糟中含有大量未被利用的有机物质。其中，粗蛋白质是丢糟中占比较高的一部分。因此，如何高效利用丢糟中的粗蛋白质，不仅可以减少环境污染，同时也可以提高酿造效率和产品质量。
2.实验方法
2.1材料准备
本实验选取市场上的酱香型白酒作为研究对象，丢糟作为粗蛋白质的提取来源。同时，选取常用的蛋白酶和脱脂乳酸杆菌作为酶的来源。
2.2实验步骤
第一步，将丢糟样品进行初步处理，去除杂质和异味。
第二步，使用蛋白酶进行第一步水解。在适当的条件下，蛋白酶可以降解丢糟中的粗蛋白质。根据实验需求，可以选择合适的酶种和酶解时间。
第三步，将第二步得到的水解产物进行进一步处理。使用脱脂乳酸杆菌进行二次水解。脱脂乳酸杆菌可以将部分残留的蛋白质进一步降解，并且具有一定的食品添加值。
第四步，对得到的水解产物进行分离和纯化。可以使用适当的方法，如超滤、离心等手段进行。
3.结果和讨论
通过实验得到的结果显示，双酶分步水解工艺能够有效地提取酱香型白酒丢糟中的粗蛋白质。与传统的一次水解工艺相比，双酶分步水解工艺能够更充分地利用酶的作用，提高水解效率。此外，脱脂乳酸杆菌的使用还可以改善水解产物的品质和食用安全性。
需要注意的是，在进行实验过程中，应该控制好酶解的条件，如温度、酶的用量等。同时，还应该考虑到工艺的经济性和可行性，以及水解产物的进一步利用或处理。
4.结论
本文通过实验研究了双酶分步水解酱香型白酒丢糟中粗蛋白的工艺。结果表明，双酶分步水解工艺可以高效地提取丢糟中的粗蛋白质，并且具有较高的效率和经济性。这一工艺方法为酿酒行业的资源开发和环境保护提供了一种新的思路。
然而，需要进一步的研究来优化酶解条件和提高水解产物的品质，以及研究水解产物的进一步利用价值。相信在不久的将来，双酶分步水解工艺将在酿酒行业中得到更广泛的应用。
参考文献：
[1]张三,李四,王五.双酶分步水解酱香型白酒丢糟中粗蛋白的工艺研究[J].食品科学,20xx,xx(x):xx-xx.