嗅觉和味觉.pptx

嗅觉和味觉嗅觉系统的组成嗅觉感受器嗅觉感受器－人类特征嗅觉系统的组成结构特点嗅觉产生的机理二、目前关于对气味产生的理论解释通常把人与动物对气味的敏感程度称做嗅敏度（olfactoryacuity）。人的嗅觉十分灵敏。当每毫升空气含有107分子的丁硫醇时即能引起人的感觉，大约每次吸气时只要有８个分子便可达到阈值。某些动物的嗅觉更灵敏，例如狗对醋酸的敏感度比人高1000万倍。同一种动物对不同气味物质的敏感度也不相同。嗅觉阈值及其测定：在一定温度及压力下，把该物质与纯空气区分开的最低浓度（在空气中），它的单位有毫克／m3空气、mg／cm3空气及ppm。
韦伯（Webber）法则也适合于嗅觉：
△C／C＝W
C为某一参考浓度；△C为能明显觉察到气味差异时的浓度差；W指韦伯比率。
一、敏锐性一、流速
以阵阵有间隔的方式给鼻腔提供气流，速度越快，则气流强度越强。
二、温度
气味物质温度升高使气味强度加强，温度降低使强度降低。
指人们长期接触某种气味，无论该气味是令人愉快的的香味还是令人憎恶的气味，都会引起人们对所感受气味强度的不断减弱，一旦脱离该气味，使其暴露于新鲜空气中，则对所感受气味由于敏感性会得以相应恢复。如何保护鼻子？1.尽量防止鼻子受到外力打击。尤其要特别注意婴幼儿鼻子的防护，婴幼儿鼻子脆弱，受到外力轻微撞击就可能造成鼻骨变形，鼻腔变窄，如不治疗纠正会造成一生的影响。在从事相对危险的工作、体育运动时要采取合理的防护措施，佩戴保护面具、头盔等。2.关于挖鼻孔，不是说一定要禁止。人类鼻孔里有丰富的神经末梢，经常挖鼻孔能够刺激这些神经末梢，长而久之可以提高智力并预防老年痴呆。要在合适的场合采用正确的挖鼻孔方式。最好不要在公众场合下挖鼻孔，相关手指的指甲经常修剪清理，挖的时候不要太用力，以按摩的方式为主。挖出来的东西用纸包好妥善处理。
3.经常清洗鼻腔能够保护鼻子和增加嗅觉灵敏度。挖鼻孔只能起到清理到鼻腔前部，鼻腔的中后部需要用用生理盐水或比生理盐水稍浓的盐水清洗。可以采用洗鼻器，也可以采用难度稍高的鼻子直接吸水的方式进行清洗。4.经常接触有害气体也是人们嗅觉下降的主要原因，减少吸入汽车尾气、装修产生的甲醛气体，减少暴露在严重的雾霾天气里。采取适当的防护措施，选择适当防护级别的口罩、防毒面具等。

5.按摩鼻中隔软骨、鼻根、迎香穴、印堂穴，用拇指食指按摩这些位置可以增加鼻子的血液循环，提高抵抗力，预防鼻炎、呼吸道疾病等。味觉味觉系统主要为由下面三部分组成：
用于传导化学信号的受体元素；
用于收集和传递化学神经信息的末端感觉神经系统；
用于分析传导过来的感觉神经信息的一种复杂的中枢神经系统。
一、受体元素用于收集和传送化学神经信息。该系统位于四种不同的头部神经节内。这四种神经节为：三叉神经节、面部膝状神经节、颞骨岩神经节和迷走神经节。
研究表明，在不同神经节
上的化学感觉系统，对化学物
质不同的化学性能方面有选择
性反应。
三、中枢神经系统
用于分析传导过来的
感觉神经信息。
一、味觉产生的机理
产生味觉的化学物质（也称为刺激物）刺激受体元素（味蕾和自由神经末端），自由末端感觉神经系统传导至中枢神经系统。传至大脑的信息经分析，判别使产生了味的概念，这可认为是味觉产生的基本原理。
（一）味通道理论
由1974年卡尔·帕夫曼（CarlPlaHmann）等人提出。认为人存在一套四种味觉通道与四种基本味相对应，无论分子具有什么样的化学构型，分子都以不同的强度刺激一种、两种、三种或所有四种通道。占主导地位的或具最强刺激作用的将决定味的品质，即决定是哪种味觉。
（二）信息通道理论：
1965年，埃瑞克逊（Erickson）等提出。认为，人的大脑通过神经传输可以接受大量杂乱的信息，进入大脑的信息中包含有味觉品质的信号，大脑复制信息并寻找不同神经元的信号，这样就决定了交叉神经元的刺激形式，交叉神经纤维或交叉神经单元的形式决定了味的品质，交叉神经元是通过将刺激信号转变成味觉品质的信号而确定味。
一、味的阀值（thresholdValue）
阀值一般包括味和嗅觉两个方面。味觉阀值是指在一定条件下被味觉系统所感受到的某刺激物的最低浓度值。
味觉的阀值涉及到很宽的化学浓度范围。有些苦味浓度的阀值低于0.1％或0.01％，而另一些物质，如甜味的蔗糖则有较高的阀值，浓度0.5％～1.0％（水中）。

味觉强度与味质浓度有关，浓度越高，所产生的味觉越强。此外，味觉强度也与唾液的分泌量有关，唾液可稀释味蕾处的味质浓度，从而改变味觉强度。味细胞的静息电位为-40～-60mV，当给予味质刺激时，可使不同离子的膜电导发生改变，从而产生去极化感受器电位。目前已成功地用微电极在动物的单一味细胞上记录到感受器电位。有关五种基本味觉的换能和跨膜信号转导机制简要叙述如下。基本的味觉
咸