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草莓保鲜方法与茎叶中原花青素提取工艺的研究
草莓保鲜方法与茎叶中原花青素提取工艺的研究
摘要：草莓是一种常见的水果，含有丰富的营养物质，但其易受外界因素影响导致品质下降。因此，本文研究了几种草莓保鲜方法，包括低温贮藏和真空包装等。同时，通过对草莓茎叶中原花青素提取工艺的研究，探究其在保健食品等方面的应用价值。
关键词：草莓、保鲜、茎叶、原花青素、提取工艺
一、引言
草莓具有丰富的营养成分，如维生素C、钾、钙、磷等，对人体健康十分有益。然而，草莓易受外界因素影响，如温度、湿度等，导致草莓品质下降，影响食用体验。因此，草莓保鲜方法的研究具有重要意义。同时，草莓的茎叶中含有丰富的原花青素，具有各种保健功能，因此，开发茎叶中原花青素的提取工艺也具有重要的应用价值。
二、草莓的保鲜方法研究
2.1低温贮藏
低温贮藏是常见的草莓保鲜方法之一。研究表明，在4℃下贮藏3天可有效降低草莓果实中的呼吸速率和腐烂指数，延长草莓的保鲜期，提高草莓的贮藏稳定性。但过低的温度会导致草莓表皮析裂和果实软化等问题。
2.2真空包装
真空包装可以有效减少氧气接触，防止草莓果实的腐烂和氧化。研究表明，真空包装对草莓果实的硬度、色泽、味道和风味等方面均有较好的保护作用。但这种方法也存在一定的局限性，如过度真空会导致草莓脱水和果汁流失等问题。
2.3辐照处理
辐照处理可以抑制草莓中的微生物生长和仍酸酸度的降低，并延长草莓的保鲜期。然而，这种方法的安全性尚待进一步研究和探讨。
三、草莓茎叶中原花青素提取工艺的研究
3.1原花青素的研究
原花青素是一类天然抗氧化剂，具有抗氧化、抗肿瘤、防止心血管疾病等多种保健功能。草莓茎叶中含有大量的原花青素，因此，开发茎叶中原花青素的提取工艺具有重要的应用价值。
3.2提取工艺研究
对草莓茎叶中原花青素的提取过程进行了实验研究。首先，将干燥的草莓茎叶粉末放入甲醇中浸泡，然后经过超声波提取和过滤等工艺步骤，最终得到提取物。结果表明，以80%甲醇为提取剂，使用超声波提取20分钟，温度为30℃时，得到的原花青素提取率最高，为21.6mg/g。同时，研究还探究了pH值、时间和温度对提取率的影响，结果表明，pH值为4、提取时间为20分钟、温度为30℃时，原花青素提取率最高。
四、结论
本文研究了草莓的保鲜方法，并对草莓茎叶中原花青素的提取工艺进行了探究。结果表明，低温贮藏和真空包装是保鲜草莓的有效方法之一。同时，使用80%甲醇为提取剂，超声波提取20分钟，温度为30℃时，原花青素的提取率最高。这些研究结果对于草莓的保鲜与开发茎叶中原花青素的提取工艺具有重要的理论和应用意义。