草莓保鲜方法与茎叶中原花青素提取工艺的研究的任务书.docx

草莓保鲜方法与茎叶中原花青素提取工艺的研究的任务书
任务书
【题目】草莓保鲜方法与茎叶中原花青素提取工艺的研究
【背景】
草莓是一种很受欢迎的水果，但其保鲜期较短，容易变质，尤其在高温高湿的环境中更容易失水、变色、发霉等情况。因此，寻求一种有效的草莓保鲜方法，对于草莓的产业化和市场化具有重要意义。另一方面，草莓中含有丰富的营养物质，尤其是茎叶中富含的原花青素是一种天然的抗氧化剂，对人类健康具有很好的保健作用。因此，开展茎叶中原花青素的提取研究，对于开发新的保健品和功能性食品同样具有重要意义。
【研究内容】
（1）采用不同的草莓保鲜方法，比较其效果和成本，并确定最佳的保鲜方法。
（2）提取不同生长期（花期、结果期、成熟期）草莓茎叶中的原花青素，并比较其含量的差异。
（3）优化茎叶中原花青素的提取工艺，包括提取溶剂的种类、浸提时间、提取温度等因素，并确定最佳的提取工艺。
（4）研究原花青素的抗氧化能力，包括DPPH自由基清除能力和过氧化氢清除能力，并比较不同生长期的草莓茎叶中原花青素的抗氧化能力差异。
【研究方法】
（1）采用常见的草莓保鲜方法进行保鲜效果和成本分析，包括低温贮藏、真空贮藏、包装贮藏等。
（2）收集不同生长期的草莓，将其茎叶分离并干燥，然后采用乙醇作为提取溶剂进行原花青素的提取，最后采用分光光度法测定原花青素含量。
（3）在提取实验的基础上，采用正交试验寻求最佳的提取工艺，包括提取溶剂种类、浸提时间、提取温度等参数的优化。
（4）通过DPPH自由基和过氧化氢的抗氧化能力实验，比较不同生长期草莓茎叶中原花青素的抗氧化能力差异，并探究其与总多酚含量的关系。
【研究意义】
（1）开展草莓保鲜方法与茎叶中原花青素提取工艺的研究，对于促进草莓产业发展、提高产品附加值、创新保健品和功能性食品具有重要意义。
（2）探究不同生长期草莓茎叶中原花青素的含量和抗氧化能力差异，有助于寻求适宜的采收期和加工利用方式，提高草莓的品质和价值。
（3）优化提取工艺，提高原花青素的提取效率和纯度，并研究其抗氧化能力，为进一步研究和开发天然抗氧化剂提供理论和实践基础。
【参考文献】
[1]魏生锋.草莓生物学[M].北京:中国农业大学出版社,2016.
[2]王学英,孙健民,王惠云.花青素的研究进展[J].食品与发酵工业,2007,33(5):192-195.
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