草莓保鲜方法与茎叶中原花青素提取工艺的研究.doc

草莓保鲜方法与茎叶中原花青素提取工艺的研究草莓(FragariaananassaDuck)属蔷薇科(Rosaceae)草莓属(Fragaria)植物，由于其色泽鲜红、柔软多汁、营养丰富等特点广受喜爱。随着消费需求的增大，草莓种植面积和产量均不断提高。但草莓在采收及贮藏过程中极易受到机械损伤和微生物侵染，鲜果的腐烂率极高，因此迫切需要开发高效、安全、绿色的草莓防腐保鲜新方法。本论文研究了热处理、涂膜保鲜、天然产物保鲜和冷冻保鲜相结合的综合保鲜方法对草莓贮藏效果以及生理变化的影响，为无害化综合保鲜方法在草莓产业中的应用提供理论依据。草莓的利用以果实为主，其茎叶多被当做废弃物丢弃，造成资源浪费和环境污染。本文初步对草莓中原花青素单体进行了定性鉴别并优化草莓茎叶中原花青素的提取工艺，为其茎叶的开发利用提供一定的依据。本论文主要研究工作如下：1研究了不同热处理方法和热处理条件对“丰香”草莓采后灰霉病的抑制效果。当草莓接种灰葡萄孢(Botrytiscinerea)孢子悬液后，分别研究热空气处理和热水处理对其发病率和病斑生长率的影响。结果表明在相同条件下热水处理对草莓灰霉病的抑制效果明显优于热空气处理。在此基础上选择4种温度(47、49、51、53℃)的热水，每种温度均以6种不同时间(6、7、8、9、10、11min)处理草莓。试验结果表明草莓经51℃-10min热水处理后，25℃贮存5天后发病率和病斑生长率都为0%，对照组的为100%，说明51℃-10min热水处理对草莓采后灰霉病能够进行有效的抑制。2研究了可食性涂膜材料与天然抑菌剂复合涂膜处理，-40℃速冻预处理，-18℃低温冷藏等结合的综合保鲜方法对草莓贮藏效果以及生理变化的影响。由3%CaCl2和0.7%壳聚糖构成基础涂膜剂。基础涂膜剂分别与鲜重（g）与提取溶剂（mL）之比为50/100、20/100、10/100、6.65/100、5/100的大蒜水提物复配，构成不同的大蒜涂膜剂；基础涂膜剂与灰葡萄孢拮抗菌Loq18发酵液浓度分别为20%、40%、60%、80%、95%复配，配成不同的Loq18涂膜剂。将草莓经过51℃-10min热水后，置于不同复合涂膜剂中1min，取出强风吹干后常温贮存，测定其失重率、腐烂率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量等指标。结果表明，大蒜涂膜剂组中，料液比10g/100mL组在降低失重率、减缓Vc和可滴定酸下降这3方面效果较好，降低腐烂率和可溶性固形物下降的最佳为50g/100mL组；Loq18涂膜剂组中，发酵液浓度为60%组在降低失重率和腐败率，减缓维生素C、总有机酸、可溶性固形物含量的下降这几个方面效果都较好。考虑到较低料液比的大蒜提取物对草莓风味影响较小，最佳复合涂膜剂为大蒜-Loq18复合涂膜剂，配方为：3%CaCl2+0.7%壳聚糖+10g/100ml大蒜料液比+60%Loq18发酵液。该复合涂膜剂在延缓维生素C和可溶性固形物2方面的效果明显优于单一涂膜剂，比对照组延长草莓的贮藏期2天以上。经过最佳复合涂膜剂烫漂处理的草莓，分别采用-18℃慢冻预处理和-40℃速冻预处理，处理后置于低温（-18℃）冷藏。测定贮藏期间草莓的可溶性固形物、可滴定酸、总糖、Vc含量、微生物总数等指标的变化。结果表明，采用综合保鲜方法（51℃-10min热水处理+复合涂膜剂涂膜+-40℃速冻预处理+低温冷藏）来进行草莓保鲜，能够使常温下只能贮藏2-3d延长至2个月以上，能够减缓草莓Vc、可溶性固形物、可滴定酸含量的降低，降低失重率，防止腐烂等，有效抑制贮藏过程中草莓菌落总数、酵母菌和霉菌生长。3对草莓茎叶原花青素单体进行鉴定并定量检测草莓茎叶中原花青素的含量，进一步研究了原花青素的提取工艺。采用HPLC检测方法，以(+)-儿茶素、(－)-表儿茶素及(－)-表儿茶素没食子酸酯3种常见单体为对照品，对茎叶中的原花青素单体成分进行定性检测，结果表明其含有儿茶素，其余2类物质有待分离纯化后进一步鉴别；以儿茶素为对照品，采用分光光度法测定草莓茎叶中的原花青素含量为3.85%；利用超声波提取草莓茎叶中的原花青素，通过正交实验设计分析后，以原花青素的提取率为指标，确定提取的各项最佳条件分别为乙醇浓度40%、提取时间15min、提取温度30℃、料液比1:15、提取次数3次；在该条件下原花青素提取率为3.85%。因此，实验结果表明通过热处理、天然抑菌剂的涂膜处理、和急速冷冻处理的方式可以有效提高草莓鲜果的保鲜效果和贮藏品质。草莓茎叶中含有丰富的原花青素，可以进一步开发和利用，最终提高草莓栽培的附加值和综合利用率。