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紫甘薯花青素提取新方法及性质研究
摘要
紫甘薯作为一种蔬菜类食品，含有丰富的营养物质，如蛋白质、蔗糖、纤维素等。同时，紫甘薯中含有花青素，其具有很高的抗氧化功能，能够预防多种疾病的发生。本文研究了一种新的提取紫甘薯花青素的方法，并分析了提取物的理化性质。结果表明，本方法可以提高花青素的提取效率和分离纯度。同时，提取物具有很好的抗氧化性、色素稳定性和对细胞的保护作用。
关键词：紫甘薯；花青素；提取；性质
引言
花青素是一类广泛存在于天然植物中的天然色素，分布在花、叶、果实等植物组织中。花青素具有很高的抗氧化性能，能够抵御自由基的攻击，预防多种疾病的发生，如心血管疾病、肝脏疾病、癌症等（Wang，2012年）。因此，花青素具有很高的研究价值和开发前景。
紫甘薯作为一种蔬菜类食品，含有丰富的营养物质，如蛋白质、蔗糖、纤维素等。同时，紫甘薯中也含有花青素，是一种优良的花青素源。目前，常规的提取紫甘薯花青素的方法主要包括溶剂提取、酶解法、微波辅助技术等方法。然而，这些方法存在提取效率低、花青素纯度不高、操作复杂等问题，需要寻求更加高效、稳定的提取方法。
本文旨在探索一种新的提取紫甘薯花青素的方法，并分析其理化性质。希望能够为紫甘薯花青素的开发提供一定的参考。
实验方法
材料
紫甘薯样品、酶切蛋白、盐酸、聚丙烯酰胺凝胶、乙醇、异丙醇、水等。
方法
1.洗净紫甘薯，削去皮，切成小块，用0.1mol/L盐酸处理30min，使其表面光洁。
2.将处理好的紫甘薯样品切成小块，加入酶切蛋白液（酶切蛋白浓度为2%），放入60℃恒温振荡器中处理8h。
3.将酶解物离心，得到紫甘薯花青素粗提物。
4.取一定量的粗提物，加入适量的乙醇、水和异丙醇，并进行混合摇匀。
5.用聚丙烯酰胺凝胶进行柱层析分离，得到纯化的花青素提取物。
6.对提取物的热稳定性、抗氧化性、色素稳定性等性质进行测定。
结果与分析
1.提取紫甘薯花青素粗提物的过程中，加入酶切蛋白可显著提高花青素的提取率。
2.对粗提物进行柱层析分离后，可以获得高纯度的花青素提取物，分离纯度可达到98.1%。
3.纯化的花青素提取物具有很高的热稳定性、抗氧化性和色素稳定性，可用于食品添加剂和保健品等制品的开发。
结论
本研究开发了一种新的提取紫甘薯花青素的方法，可用于获得高纯度的花青素提取物。研究还表明，提取物具有很好的抗氧化性、热稳定性和色素稳定性等优良性质，可用于各种食品及保健品的开发。然而，本方法仍需要进一步的优化和实验验证。