人教版选修油脂公开课一等奖优质课大赛微课获奖课件.pptx

要维持人正常生命活动，必须定期补充营养物质．人体所必需六大营养物质是什么？第一节油脂什么叫高级脂肪酸？1.写出足量油酸和甘油酯化反应一.油脂构成和结构一.油脂构成和结构一.油脂构成和结构1.衣服上油渍可用汽油洗.二、油脂物理性质思考：
油脂含有什么性质？1.油脂水解1.油脂水解制肥皂简朴流程：制肥皂简朴流程：加入无机盐使一些有机物减少溶解度，从而析出过程，属于物理改变。
这里盐析是指加入食盐使肥皂析出过程。肥皂去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，含有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，含有亲油性质；
（3）肥皂去污过程油脂水解价值：合成洗涤剂（2）、合成洗涤剂与肥皂比较三、油脂化学性质2.油脂氢化人造脂肪食品人造脂肪最好少吃反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪学名叫反式脂肪，植物油中不饱和脂肪酸能够经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸结构发生改变，变成反式脂肪。这种物质不但能延长食品保质期，还会增长食物可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经惯用它来代替天然油脂原因尚有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品；奶油蛋糕、西式糕点、以便面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易造成成人心脑血管疾病。盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素损失，普通应炒过菜后再放盐；
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样能够大大减少黄霉菌毒素；
用荤油做菜，可先放二分之一盐，以清除荤油中有机氯农药残留量，而后再加入另二分之一盐；
在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。课堂练习:综合练习综合练习随堂训练——判断正误：