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可食性壳聚糖活性包装膜成膜组分研究综述报告
壳聚糖是由葡萄糖和乙酰胺组成的天然生物高分子，可用作制备活性包装膜的成膜组分。本文综述了可食性壳聚糖活性包装膜成膜组分的研究进展。
一、活性包装膜的定义和种类
活性包装膜是指添加有杀菌、抗氧化、保鲜等性质的包装膜。它的出现解决了传统包装膜只能保护食物不受外来污染、保持食物原味的问题，还可以保证食物的品质和安全性。
目前常用的活性包装膜有以下几种：
1.控制采光包装膜：可以调控包装内食品的气体成分和采光。
2.保鲜包装膜：具有控制氧气和二氧化碳的渗透、吸附和排放作用，从而延长食品的保鲜期。
3.排菌包装膜：通过添加杀菌成分或使用抑菌物质，可以杀死微生物，防止徽菌和霉菌的生长和繁殖，保证食品的卫生和安全性。
二、壳聚糖成膜性能
壳聚糖可用于制备可食性活性包装膜。由于其非常适合应用于食品包装领域，因此，对其成膜性能的研究尤为重要。目前，研究者已经发现，壳聚糖的成膜性能受到以下几个因素的影响：
1.壳聚糖的分子量：壳聚糖的分子量对其成膜性能有很大的影响。低分子量的壳聚糖更易于吸附在基材表面上，从而提高了薄膜的粘附性和稳定性。但高分子量的壳聚糖可以提供更强的力学强度和耐水性。
2.壳聚糖的去乙酰化程度：壳聚糖的去乙酰化程度对壳聚糖的成膜性能也有很大的影响。当壳聚糖的去乙酰化程度增加时，其成膜粘附性会增强。
3.溶液中的pH值和温度：壳聚糖在不同pH值和温度下的成膜性能也不同。通常，壳聚糖在低pH值且较高温度下具有更好的成膜效果。
三、壳聚糖成膜技术
壳聚糖成膜技术是制备可食性活性包装膜的关键技术之一。它包括溶液旋涂、喷雾干燥、浸渍共沉淀等多种方法。其中，溶液旋涂是最常用的技术之一。这种方法涉及将壳聚糖的水溶液旋在物质表面并快速干燥。该技术可以制备出均匀平整、透明度高的壳聚糖薄膜。
同时，壳聚糖也可以与其他成膜组分如木质素、聚酯等混合使用，制备出更具有独特性能的薄膜。
四、壳聚糖活性包装膜的应用
壳聚糖活性包装膜在包装食品方面有广泛的应用前景。例如，使用壳聚糖膜包装水果和蔬菜可以延长它们的保鲜期，保持其口感和质量。壳聚糖活性包装膜还可以应用于肉制品、熟食、奶制品等领域，增加其保鲜期，提高产品的质量和营养价值。
此外，壳聚糖膜还可以应用于家居和医疗保健领域。例如，使用壳聚糖膜制备多孔薄膜可以用于医疗过滤器、药物输送和抗菌膜等领域。
五、壳聚糖活性包装膜的展望
随着人们对食品品质和安全性的追求，壳聚糖活性包装膜在未来的应用前景也越来越广阔。目前，壳聚糖活性包装膜的研究重点已经从成膜性能向功能性转变。未来，将壳聚糖膜与纳米技术、电子技术等结合，可以制备出更加高效和智能的活性包装膜。
总之，壳聚糖活性包装膜成膜组分的研究可谓是绿色食品包装技术领域的热点。通过不断地探索和发展，我们有理由相信，壳聚糖活性包装膜在未来的应用前景一定会更加广阔。