实验4：果汁中的果胶和果胶酶.ppt

实验4果汁中的果胶和果胶酶实验目的:酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。?3．酶的活性是指什么?〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：果胶的应用果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。
有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度.果胶酶果汁的制作过程：
1、先用匀浆器将果实捣成匀浆。
2、加入果胶酶降低匀浆液的黏稠度，使细胞分散，减少固形物。
3、过滤，收集滤液
4、浓缩保存
5、制作产品时，稀释后加入混浊剂。如果不加果胶酶，则不易过滤，且含有的有效成分减少，口感差。根据上述资料回答以下问题：〖设备用品〗
1．匀浆机(图9)2．小刀3．100ml的烧杯4．沸水浴或酒精灯5．试管6．移液器7．量筒8.过滤器
〖材料〗
1．山楂或苹果，每组10g。
2．黑曲霉提取液或果胶酶溶液。
3．95％的乙醇。实验流程——具体操作步骤50g新鲜水果或蔬菜+10%NaCl（激活剂）
剪碎研磨（冷）成匀浆
收集滤液
离心取上清液
0.1mol/L冰醋酸调节pH，0~4℃保存5g匀浆+10mL果胶酶溶液与酶反应后过滤果汁烧杯号实验步骤：【实验结论】

1．1、2号试管，以及3、4号试管实验现象的不同，说明果胶酶催化了果胶的水解，从而使果泥混合液的澄清度提高。
2．1、2号试管实验现象的不同，说明温度是影响果胶酶活性的因素之一。
3．四个试管在加入酒精后，由于果胶不能溶于酒精，沉淀越多，说明混合液中的果胶含量越大。1号试管的果胶含量是最少的，其次是2号试管，进一步证明果胶酶有水解果胶的作用。根据上述资料及所提供的设备用品及材料完成下列题目：
1．下列关于果胶酶的叙述正确的是()
①具有分泌功能的细胞产生的
②凡是活细胞都能产生果胶酶
③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶
⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁
⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A．①②⑤B．②③⑦
C．③④⑥D．③④⑤
2．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括()
A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶
C．乳糖分解酶D．果胶酯酶
3．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为()
A．温度、酶活性、酶用量
B．苹果泥用量、pH、果汁量
C．反应时间、酶活性、酶用量
D．温度、pH、果胶酶用量
4．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()
A．加大苹果泥用量
B．加大果胶酶用量
C．进一步提高温度
D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物课后作业2.果汁酶在制作果汁中起什么作用？3.果胶酶还可能有什么作用?4.果胶酶水解果胶的最终产物是什么?要使果胶澄清,应该使用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种?还是同时使用两种酶,为什么?