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液相色谱-质谱质谱联用技术在测定白酒中甜蜜素含量中的应用
摘要
本文探讨了液相色谱-质谱质谱联用技术在白酒中甜蜜素含量测定中的应用。首先介绍了甜蜜素的化学性质、来源和作用，并简要介绍了其检测方法的发展。随后，阐述了液相色谱-质谱质谱联用技术的原理、优缺点和应用情况。最后，详细探讨了该技术在白酒中甜蜜素含量测定中的操作流程和标准，并提出了测定结果的误差分析和解决方法。本文可以为相关领域的研究者提供参考和借鉴。
关键词：液相色谱-质谱质谱联用技术，白酒，甜蜜素，测定，误差分析
Abstract
Thispaperdiscussestheapplicationofliquidchromatography-massspectrometry/massspectrometryhybridtechnologyinthedeterminationofsaccharincontentinliquor.Firstly,thechemicalproperties,sourcesandactionsofsaccharinareintroduced,andthedevelopmentofdetectionmethodsisbrieflyintroduced.Then,theprinciple,advantagesanddisadvantagesandapplicationstatusofliquidchromatography-massspectrometry/massspectrometryhybridtechnologyareelaborated.Finally,theoperationprocessandstandardsforthedeterminationofsaccharincontentinliquorusingthistechnologyarediscussedindetail,andtheerroranalysisandsolutionsofthemeasurementresultsareproposed.Thispapercanprovidereferenceandreferenceforresearchersinrelatedfields.
Keywords:liquidchromatography-massspectrometry/massspectrometryhybridtechnology,liquor,saccharin,determination,erroranalysis
引言
甜蜜素是一种广泛应用于食品和药品中的人工甜味剂。它的甜度可以达到蔗糖的300-500倍，而且含热量极低，因此被广泛认为是一种理想的替代品。然而，长期以来，“甜蜜素致癌”论引起了人们的关注，虽然现有研究表明其对人体健康的危害较小，但是在某些国家和地区，对甜蜜素的使用仍然受到限制。因此，准确测定甜蜜素的含量对于保障人们的健康和满足市场需求具有重要意义。
目前，测定甜蜜素含量的方法主要有高效液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法等。然而，上述方法在检测敏感性、分离度和准确性方面均存在缺陷，因此需要不断探寻新的方法并进行技术改进。近年来，液相色谱-质谱质谱联用技术（LC-MS/MS）得到了广泛应用，已经成为一种重要的检测手段。该技术依靠液相色谱将复杂样品分离，通过质谱仪进行分析并进行质谱/质谱的组合鉴定，具有高灵敏度、高分辨率和高准确度的特点，已经广泛应用于食品、药品、化妆品等领域的定量和质量控制中。
本文将详细探讨LC-MS/MS在白酒中甜蜜素含量测定中的应用，包括操作流程、标准和误差分析等内容。
甜蜜素的化学性质、来源和作用
甜蜜素是一种氮杂环化合物，分子式为C7H5NO3S，分子量为183.19。它最早是由库克斯等科学家在1879年发现，是由于他们在进行胺偶联反应时误差将实验物作为毒药而意外地发现的。甜蜜素在pH7时热稳定，不能被人体消化酶水解，因此可以用作食品添加剂。
甜蜜素主要来源于合成和提取两种方式。合成甜蜜素主要采用苯磺酰氯和氨反应的方法，提取甜蜜素则主要从苯磺酸锂中提取。
甜蜜素的主要作用是增加食品的甜度，一般亚硝酸盐法制作的火腿、香肠等加工肉及多种饮料都加入了甜蜜素。
液相色谱-质谱质谱联用技术概述
液相色谱-质谱质谱联用技术（LC-MS/MS）是一种综合了高效液相色谱技术和质谱技术的新型分析方法，其由LC和MS/MS两种技术组成。在LC-MS/MS中，样品首先经过前处理步骤进行提取和分离，经柱组分离后，分离出来的物质通过界面进入质谱分析器进行检测，同时进行质谱分选，确定分析代表物，从而实现定量分析。
LC-MS/MS通过将样品溶液在高效液相色谱柱中进行分离，然后通过高速离子轰击分子的方法将其分离成不同的化合物，然后通过于电子无关的基