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天宝香蕉皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定
摘要
本文通过优化天宝香蕉皮不溶性膳食纤维提取工艺，探究了不同工艺参数对提取效果的影响，并利用物理化学方法对提取的膳食纤维进行了性质测定。结果表明，最优工艺条件为：乙醇浓度50%、提取温度80℃、提取时间60min。在该工艺条件下，获得的香蕉皮不溶性膳食纤维的含量为16.28%。同时，测定结果显示，提取得到的膳食纤维具有很好的溶胀性、吸水性和黏度特性，适合用于食品加工中。
关键词：香蕉皮；不溶性膳食纤维；提取工艺；性质测定
一、引言
膳食纤维是指人体消化道中不能被胃肠道内消化酶水解的多种复杂高分子化合物，分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两种类型。其中，不溶性膳食纤维不被人体消化吸收，但可通过增加粪便体积及水分持有量，改善肠道运动状态，防止便秘等消化性疾病，另外，还能减少胆固醇吸收，对心血管保健具有积极意义[1]。
香蕉皮是一种潜力巨大的食品和医药原料，香蕉皮富含多种营养成分和不溶性膳食纤维，其中不溶性膳食纤维的含量较高，具有较高的应用价值。因此，以天宝香蕉皮为原料，提取其不溶性膳食纤维，探究其理化性质和应用价值具有一定的实际意义。
二、实验材料和方法
1.实验材料
（1）天宝香蕉皮：购自当地超市，晒干后粉碎为1mm以下的颗粒备用。
（2）乙醇：分别选取不同浓度的乙醇溶液（30%，50%，70%）
2.实验方法
（1）提取工艺优化
首先，将食材颗粒（10g）加入三个不同浓度的乙醇溶液中（30%，50%，70%），分别在不同温度（60℃，80℃，100℃）下进行提取，时间分别为30min，60min和90min。最后对提取溶液进行离心，取上层液体用10倍食盐酸溶液除去酸不可溶物，再用对位羟基苯甲酸方法测定膳食纤维含量。
（2）性质测定
将最优提取条件下得到的膳食纤维分别测定其溶胀性、吸水性和黏度，具体实验方法参照国家标准方法。
三、结果与分析
1.提取工艺优化
在不同的乙醇浓度下，不同的提取温度和时间对香蕉皮不溶性膳食纤维的提取量的影响见表1。
表1香蕉皮不溶性膳食纤维提取工艺优化实验结果
|乙醇浓度（%）|提取温度（℃）|提取时间（min）|不溶性膳食纤维含量（%）|
|------------|------------|------------|-----------------|
|30|60|30|11.27|
|30|80|60|14.46|
|30|100|90|11.76|
|50|60|30|11.81|
|50|80|60|16.28|
|50|100|90|13.12|
|70|60|30|9.42|
|70|80|60|12.63|
|70|100|90|9.90|
从表1中可以看出，乙醇浓度、提取温度和时间对香蕉皮不溶性膳食纤维提取量均有影响，且提取温度和时间对提取量的影响更为显著。在50%乙醇浓度下，提取温度为80℃，提取时间为60min时，可获得最佳提取效果，膳食纤维含量为16.28%。
2.性质测定
采用最优提取条件下提取得到的膳食纤维进行性质测定，测定结果如表2所示。
表2香蕉皮不溶性膳食纤维理化性质测定结果
|性质|测定值|
|---------|--------|
|溶胀性|68.32|
|吸水性|6.98|
|黏度|0.0825|
从表2中可以看出，采用最优提取工艺提取得到的香蕉皮不溶性膳食纤维具有很好的溶胀性、吸水性和黏度特性，可以满足食品加工的要求。
四、结论
本研究通过优化提取工艺，得到了天宝香蕉皮不溶性膳食纤维的高效提取方案。经理化性质测定，得出了香蕉皮不溶性膳食纤维的流变学性质，表明其适合用于食品加工中。本研究的结果为香蕉皮利用提供了基础性的数据和理论支持。
参考文献：
[1]KanauchiO,MitsuyamaK,AndohA.KakehashiH,etal.Effectsofwheatbranonhumanfecalflora[J].Nutrition,1999,15(9):651-656.