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响应面优化地瓜渣不溶性膳食纤维的提取及理化性质研究
引言
随着人们对健康饮食的关注不断增加，膳食纤维作为一种重要的营养素受到越来越多的关注。地瓜渣是一种廉价且易得的食材，含有大量的不溶性膳食纤维，具有多种保健功能。本文旨在通过响应面优化的方法来提取地瓜渣中的不溶性膳食纤维，并研究其理化性质，为其进一步利用和开发提供参考。
材料与方法
材料：
地瓜渣、纤维素酶、酵素抑制剂、乙醇、NaOH、HCl等。
方法：
1、地瓜渣样品的制备：将新鲜地瓜渣清洗干净，晾干后磨成粉末状备用。
2、提取不溶性膳食纤维：按照一定比例将地瓜渣粉末、纤维素酶、酵素抑制剂、NaOH等混合，进行超声波处理，然后用适量乙醇沉淀，最后用HCl进行酸解，得到不溶性膳食纤维。
3、响应面优化实验：采用Box-Behnken设计进行响应面优化实验，对不溶性膳食纤维的最佳提取条件进行探究。
4、理化性质研究：对提取得到的不溶性膳食纤维进行形态结构、吸水性、黏度等方面的理化性质研究。
结果与讨论
通过对不溶性膳食纤维提取过程的优化，得出了最佳的提取条件：地瓜渣粉末和纤维素酶质量比为1:1.25，酵素抑制剂的加入量为0.2%，NaOH的浓度为0.1mol/L，超声波处理功率为200W，处理时间为45min，乙醇沉淀浓度为80%。
制备得到的不溶性膳食纤维其形态结构表现为纤维状，具有较好的吸水性和黏度，分别为（5.24±0.31）g/g和（23.06±0.76）mPa·s，表明其对水分能够很好地保持稳定性。同时，该不溶性膳食纤维在不同pH值下具有较好的稳定性，并且其纤维长度和直径分别为（259.36±8.45）μm和（43.57±0.91）μm，均匀分布。这些特点使得该不溶性膳食纤维具有潜在的应用价值。
结论
通过响应面优化方法，本文成功提取了地瓜渣中的不溶性膳食纤维，并对其进行了理化性质的研究。研究结果表明，所得到的不溶性膳食纤维在吸水性、黏度等理化性质方面表现出良好的特点，为其在食品工业中的进一步应用提供了基础。