《园艺产品贮藏加工学》课程教学大纲.pdf

《园艺产品贮藏加工学》课程教学大纲

课程名称：园艺产品贮藏加工学课程类别：专业主干课

适用专业：园艺考核方式：考试

总学时、学分：48学时2.5学分其中实验学时：16学时

一、课程教学目的

通过本课程的学习使同学对园艺产品贮藏加工学的基本概念、原

理及方法有比较完整和系统的认识与理解,并具有初步应用的能力。

能使同学运用所学的园艺产品贮藏加工学知识，说明和解决一些相关

的实际问题；毕业后能胜任一般的生产操作技能工作。

二、课程教学要求

本课程要求同学全面掌握园艺产品贮藏加工学的理论基础和实

验技能，并了解园艺产品贮藏加工学的未来发展趋势和动态，以及在

农业生产中应用情况。能够运用园艺产品贮藏加工学的基本概念和原

理，科学合理的分析、解决一些生产问题。

三、先修课程

微生物学、基础生物化学、植物生理学。

四、课程教学重、难点

/
课程教学重点:各章节的基本概念、基本原理、基本实地操作技

能等。

课程教学难点:由于学生缺乏感性知识，讲解理论与实际的结合

时，比较难理解与体会。

五、课程教学方法与教学手段

园艺产品贮藏加工学是实践性很强的一门学科，讲授时应结合多

媒体、讨论、自学、实习实验、分组实地调查等教学手段，重点培养

学生实践操作能力。

六、课程教学内容

第一章绪论（2学时）

1．教学内容

（1）果蔬贮藏与加工的概念；

（2）果蔬加工品与人体健康的关系；

（3）搞好果蔬贮藏加工的经济意义；

（4）我国果蔬贮藏加工的现状和存在的问题。

2．重、难点提示

（1）重点：搞好果蔬贮藏加工的经济意义；果蔬加工品与人体健康的关系。

（2）难点：果蔬贮藏与加工的概念及应用；我国果蔬贮藏加工的现状和存在的问题。

/
第二章园艺产品采后生理（2学时）

1．教学内容

（1）呼吸作用；

（2）采后蒸腾生理及其调控；

2．重、难点提示

（1）重点：园艺产品的理化性质与贮藏保鲜的密切关系；园艺产品贮藏保鲜的基本原

理；呼吸强度与园艺产品贮藏的关系；乙烯代谢在园艺产品贮藏中的作用。

（2）难点：园艺产品贮藏对环境条件要求的重要性。

第三章影响园艺产品贮藏的因素（2学时）

1．教学内容

（1）采前条件对园艺产品品质和耐贮性的影响；

（2）贮藏条件的影响。

2．重、难点提示

（1）重点：采前因素与园艺产品质量的关系。

（2）难点：影响园艺产品贮藏的三要素—温度、湿度和气体的重要性。

第四章园艺产品的采后处理与运销（2学时）

1．教学内容

（1）采收；

/
（2）采后处理；

（3）园艺产品的运输与销售。

2．重、难点提示

（1）重点：园艺产品的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重

要环节。

（2）难点：园艺产品采收及采后处理的基本技能，国内外采收、采后商品化处理现状

和前景。

第五章园艺产品采后病害及其防治（2学时）

1．教学内容

（1）采后生理失调；

（2）侵染性病害。

2．重、难点提示

（1）重点：园艺产品采后生理失调的起因、特征及防治方法。

（2）难点：引起园艺产品采后腐烂的主要病原菌的种类、侵染过程、病害症状以及主

要防治措施。

第六章园艺产品贮藏方式与管理（2学时）

1．教学内容

（1）常温贮藏；

（2）机械冷藏；

/
（3）气调贮藏；

（4）其他贮藏方式。

2．重、难点提示

（1）重点：园艺产品贮藏的主要方式、管理要领。

（2）难点：园艺产品对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求；典型园艺产品贮藏

保鲜的最适宜贮藏保鲜方法。

第七章园艺产品贮藏案例（2学时）

1．教学内容

（1）蒜薹贮藏案例；

（2）苹果贮藏案例；

（3）葡萄、梨等贮藏案例；

（4）花卉的采后保鲜包装及贮运技术。

2．重、难点提示

（1）重点：果品、蔬菜、花卉主要品种的贮藏特性、适宜的贮藏方式、贮藏条件、贮

藏病害及其控制措施。

（2）难点：主要果品、蔬菜、花卉的贮藏技术，并能应用于生产实践。

第八章果蔬加工保藏原理与预处理（4学时）

1．教学内容

（1）果蔬的化学成分与加工；

/
（2）食品败坏与加工保藏方法；

（3）果蔬加工原料的预处理。

2．重、难点提示

（1）重点：果蔬原料的加工特性；果蔬的主要化学成分与加工的关系；食品败坏的原

因；根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的主要方法。

（2）难点：果蔬加工原料预处理的基本工艺方法；去皮、护色、半成品保藏的原理和

方法。

第九章罐头保藏（2学时）

1．教学内容

（1）罐头保藏的基本原理；

（2）罐藏容器；

（3）罐头保藏工艺；

（4）罐头检验和贮藏。

2．重、难点提示

（1）重点：罐头食品与杀