园艺产品贮藏加工学.doc

《园艺产品贮藏加工学》实验教学大纲
[日期：2008-11-17]来源：作者：admin[字体：HYPERLINK"javascript:ContentSize(16)"大HYPERLINK"javascript:ContentSize(14)"中HYPERLINK"javascript:ContentSize(12)"小]1、课程属性：必修
2、实验属性：非独立设课
3、学时学分：总学时72、实验学时22
4、实验应开学期：第7学期
5、先修课程：植物学、植物生理、有机化学、蔬菜栽培学等
一、课程的性质与任务
在都市型现代农业建设中品贮藏加工学是园艺基础学科中的一门重要的专业课，是农业和食品工业的边缘性学科，是食品科学技术工业发展的组成部分和基础。园艺产品贮藏与加工是园艺产品生产与销售、消费之间的一个重要的技术环节，其任务是通过提高园艺产品质量而获得较高的产值。提高园艺产品的纯经济效益，通过实验课教学，培养学生的分析问题、解决问题的能力，加强动手能力，拓宽思路和知识面。
二、实验目的与基本要求
本实验课配合理论教学，通过实验从实践中进一步学习，掌握和运用学过的基本理论；运用保鲜和加工的基本理论，分析实验过程中的各种现象和问题，培养、训练学生的分析和解决问题的能力。学生必须完成的基本要求：准备实验，拟定实验方案；组织实验；写出预习报告，拟定记录表格；测取实验数据；整理实验数据；写出实验报告。
三、实验考核方式及办法
考核方式：考查；实验成绩评分办法：实验操作占40%，预习报告占10%，实验报告占30%，平时成绩占20%。
四、实验项目一览表
园艺产品贮藏加工学实验项目一览表
序号实验项目名称实验类型实验要求适用专业学时1
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11蔬果物理性质的测定
蔬果呼吸强度的测定
贮藏环境中氧气二氧化碳的测定
蔬果的干制
蔬菜汁的制作（果茶）
罐头的制作（清水马蹄）
速冻蔬菜的制作(胡萝卜)
果酱的制作(红果)
泡菜的制作
葡萄酒的制作
红旗农贸市场考察验证性
验证性
验证性
验证性
验证性
验证性
验证性
验证性
验证性
验证性
综合性必做
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必做园艺类
园艺类
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园艺类2
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五、实验项目的具体内容
实验一蔬果物理性状的测定
1、本次实验的目的和要求
为确定蔬果采收期及成熟度；正确识别品种特性，并对园艺产品进行标准化，而对蔬菜物理性状进行相关测定。同时，通过在贮藏期中进行的物理性状的测定，了解其在不同环境中的变化；对加工原料进行的物理性状的测定，是为了了解其加工适应性与拟定加工技术条件的依据。掌握实验注意事项及实验报告要求。
2、材料和用具：
苹果、梨、番茄、胡萝卜等；游标卡尺、托盘天平、果实硬度计、比色卡片等。
3、实验步骤
观察记载果实的果皮粗细；果形指数；果重测量；可食部分的测定；果实硬度；含糖量测定。
4、教学方式
课堂讲解、演示操作方法，由学生亲自动手实验。
5、考核要求
以出勤率、随堂提问等平时成绩为主要考核内容。
6、实验报告要求
记录实验数据、分析试验结果、撰写实验报告。
实验二蔬果呼吸强度的测定
1、本次实验的目的和原理
呼吸作用是蔬果采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱。了解果树采后生理状态，为低温和气调贮运提供必要的数据。
2、需用的实验材料和试剂
香蕉、黄瓜、小白菜等；20%氢氧化钠、0.2N草酸、酚酞指示剂、真空干燥器、滴定管等。
3、实验步骤
呼吸强度的测定通常采用定量的碱液吸收蔬菜在一定时间内呼吸所释放的二氧化碳，再用酸滴定剩余的碱。即可计算出呼吸所释放的二氧化碳量，求其呼吸强度。
呼吸强度（CO2mg/kg.h）=(V1-V2)*N*22/W*h
4、教学方式
先进行课堂演示、讲授，而后学生具体操作。
5、考核要求
弄清本实验的目的与要求；根据本次实验的具体任务，弄清实验原理、认识实验装置；认真进行每一个实验操作。
6、实验报告要求
计算、撰写实验报告。
实验三贮藏环境中氧和二氧化碳的测定
1、本次实验的目的和原理
采后的蔬果仍是一个有生命的活体。在贮藏中不断地进行着呼吸作用，必然影响到贮藏环境中如果氧过低和二氧化碳过高，会危及蔬菜正常的生命活动。特别是在气调贮藏中，要随时掌握贮藏环境中氧和二氧化碳的变化。因此蔬菜在贮藏期间要经常测定其环境中的氧和二氧化碳的含量，做为调节气体的依据。
2、需用的仪器和试剂
大白菜、奥式气体分析仪、33%焦性没食子酸、20%氢氧化钾、饱和食盐溶液、酚酞等。
4、实验步骤
（1）调节排气阀门、量气筒、连接测气袋。
（2）清洗与调整