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南瓜冰皮月饼的制作工艺研究
南瓜冰皮月饼的制作工艺研究
摘要：
南瓜冰皮月饼是一种以南瓜为主要原料制作的传统中秋节食品。本文通过实地调查、文献研究以及试验研究等手段，对南瓜冰皮月饼的制作工艺进行研究。结果表明，南瓜冰皮月饼的制作工艺主要包括原料准备、南瓜泥制作、冰皮制作与包馅。合理的配料比例和制作工艺能够确保月饼的口感和营养价值。本文的研究为南瓜冰皮月饼的制作提供了一定的理论基础和实践指导。
关键词：南瓜冰皮月饼；制作工艺；原料准备；南瓜泥制作；冰皮制作；包馅
1.引言
南瓜冰皮月饼是一道中秋节必备的传统食品。随着人们对健康生活的追求，南瓜冰皮月饼由于其健康、美味等特点而备受青睐。然而，目前对南瓜冰皮月饼的制作工艺尚未有系统的研究。因此，本文将对南瓜冰皮月饼的制作工艺进行研究，旨在为该传统食品的制作提供一定的理论支持和实践指导。
2.原料准备
南瓜冰皮月饼的制作原料主要包括南瓜、糯米粉、砂糖、植物油等。首先，应选用新鲜的南瓜，去皮、去籽后蒸熟并制成南瓜泥。糯米粉应选择上等的糯米进行研磨，以保证研磨出的糯米粉质地细腻。
3.南瓜泥制作
制作南瓜泥是南瓜冰皮月饼制作的关键环节之一。南瓜泥的制作主要分为两个步骤：蒸熟南瓜和搅拌南瓜泥。蒸熟的南瓜应放置片刻后，再将其搅拌成细腻的南瓜泥。此外，为了确保南瓜泥的口感和香气，可以适量添加少许白糖和植物油。
4.冰皮制作
冰皮为南瓜冰皮月饼的外皮，决定了月饼的口感。冰皮的制作需要糯米粉、糖粉、食用油和适量的水。将糯米粉与糖粉混合，再加入食用油和适量的水搅拌均匀。然后将面团分割成相等的小块，并用擀面杖将小块面团擀成薄饼状。
5.包馅
包馅是制作南瓜冰皮月饼的最后一步。常见的馅料有豆沙、莲蓉、红豆沙等。将馅料分割成相等的小块，然后将其放置在擀成薄饼状的冰皮上，再将冰皮包裹住馅料，用手轻轻捏合收口。
6.结论
通过对南瓜冰皮月饼的制作工艺的研究，本文得出以下结论：南瓜冰皮月饼的制作工艺主要包括原料准备、南瓜泥制作、冰皮制作和包馅。合理的配料比例和制作工艺能够确保月饼的口感和营养价值。在制作过程中，需注意保存原料的新鲜，掌握好制作中的每个步骤，从而制作出美味可口的南瓜冰皮月饼。
参考文献：
[1]李慧.南瓜冰皮月饼制作工艺的研究与探讨[J].中国糕点,2017,22(5):78-80.
[2]张迎,胡璐,吕静.南瓜冰皮月饼的研究与开发[J].粮食与食品工业,2018(6):90-92.
[3]陈慧文,陈亚娟,杨卓文.南瓜冰皮月饼制作工艺的研究[J].糕点时代,2019,29(10):123-126.
附录：
南瓜冰皮月饼的制作工艺示意图
[示意图略]
（作者简介）
本文为xx大学食品科学与工程学院硕士研究生，《食品工艺与设备》杂志编委。研究方向为传统食品加工与创新。