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鱼糜蛋白基可食性膜的制备与性能研究
摘要
本文研究的目的是制备一种基于鱼糜蛋白的可食性膜，并对其性能进行研究。通过对不同制备条件的优化，成功制备出了具有良好可食性和生物降解性的鱼糜蛋白基膜。对膜的物理化学性质进行了表征，结果表明膜的拉伸强度和断裂伸长率分别为11.03MPa和32.4%，满足了一定程度上的应用要求。膜的水分透过率约为6.04×10^-11kg/m.s.Pa，说明了它在食品包装和保鲜中的应用前景。
关键词：鱼糜蛋白，可食性膜，制备，性能研究
Abstract
Thepurposeofthisstudyistoprepareanediblefilmbasedonfishmyosinproteinandinvestigateitsproperties.Byoptimizingdifferentpreparationconditions,afishmyosinprotein-basedfilmwithgoodedibleandbiodegradablepropertieswassuccessfullyprepared.Thephysicalandchemicalpropertiesofthefilmwerecharacterized.Theresultsshowedthatthetensilestrengthandelongationatbreakofthefilmwere11.03MPaand32.4%,respectively,whichmettheapplicationrequirementstoacertainextent.Thewatervaporpermeabilityofthefilmwasabout6.04×10^-11kg/m.s.Pa,whichindicateditsapplicationprospectsinfoodpackagingandpreservation.
Keywords:fishmyosinprotein,ediblefilm,preparation,propertyresearch
一、引言
可食性膜是指由天然高分子和/或食品添加剂制备而成的具有良好生物降解性和可食性的薄膜。它广泛应用于食品包装和保鲜、医药及化妆品等领域，因其可减少塑料垃圾污染环境、防止食品的腐败和延长保质期等优点而备受关注。
鱼糜蛋白是一种天然高分子蛋白质，在鱼类的肌肉和骨骼中广泛存在。它具有较好的营养和生理功能，如改善运动能力、促进生长发育、增强免疫力等。因此，以鱼糜蛋白为基础制备可食性膜，不仅可以降低资源浪费和环境污染，还可提高鱼糜蛋白的附加值和利用效率。
本文旨在研究优化鱼糜蛋白基可食性膜的制备条件，并对其物理化学性质进行表征，分析其应用前景和发展方向。
二、实验部分
1、材料与仪器
所使用的材料包括鱼糜蛋白粉、甘油、生物酶、食品添加剂等。仪器有电磁搅拌器、恒温水浴器、红外线光谱仪、拉伸力学测试机等。
2、制备可食性膜
将鱼糜蛋白粉溶于适量的蒸馏水中，加入甘油、生物酶和食品添加剂，充分混合，并保持稳定的温度和pH值，搅拌至溶液中的气泡消失。
将混合溶液倒入平板状模具中，放入恒温水浴器中，保持一定时间，待溶液凝固后，取出可食性膜。
3、性能表征
采用红外线光谱仪对膜的化学结构进行表征，采用拉伸力学测试机进行拉伸强度和断裂伸长率的测试，水分透过率的测试采用恒温湿度条件下的重量损失法进行。
三、结果与讨论
1、制备鱼糜蛋白基可食性膜
进行一系列实验后，确定最优制备条件为：鱼糜蛋白质量分数为10%、甘油质量分数为30%、生物酶浓度为0.1%、pH值为7.5，搅拌速度为120rpm，温度为50℃，时间为3h。
2、性能表征
红外线光谱仪测试结果表明，所制备的鱼糜蛋白基膜主要由蛋白质、甘油和食品添加剂组成，其化学结构以氨基酸残基为主要成分。
拉伸力学测试机测试结果显示，鱼糜蛋白基膜的拉伸强度为11.03MPa，断裂伸长率为32.4%。水分透过率约为6.04×10^-11kg/m.s.Pa。这表明鱼糜蛋白基膜具有较好的机械强度和水分屏障性。
四、结论
本研究成功制备了以鱼糜蛋白为基础的可食性膜，并对其物理化学性质进行了表征。所制备的鱼糜蛋白基膜具有良好的可食性和生物降解性能，拉伸强度和断裂伸长率分别为11.03MPa和32.4%，水分透过率约为6.04×10^-11kg/m.s.Pa，表明它在食品包装和保鲜领域具有广阔的应用前景。
未来，我们将进一步优化制备工艺，提高鱼糜蛋白基膜的性能，并探讨其在其他领域的应用。