真姬菇工厂化栽培技术.ppt

真姬菇工厂化栽培技术真姬菇又名玉蕈，商品名有蟹
味菇、海鲜菇、鸿喜菇等，是近年
来风靡日本市场，深受消费者青睐
的食用菌珍品。该菇
形态美观，质地脆嫩，
味道鲜美。在日本，
享有“闻则松茸，食
则玉蕈”之誉。生产工艺流程：

原副材料选择——培养基制作
——装料——灭菌——接种——发菌
——搔菌、注水——催蕾——出菇
——采收——加工1、原副材料选择
木屑：以阔叶树的木屑为宜。
采用针叶树的木屑栽培时，应注意
木屑堆积发酵的程度和木屑粗细的
搭配及辅料的种类和用量。碳源：葡萄糖、淀粉、木糖、麦芽糖等，
对真姬菇的营养生长较好，果糖
和乳糖对真姬菇生长不利。
棉籽壳40千克，木屑38千克，麸皮10千克，玉米粉10千克，碳酸钙或硫酸钙1千克，石灰1千克，PH值7.5—8，含水量65%。
堆制与加工的方法：
初堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达40—
45%，边堆边淋加0.5%石灰粉（重量
比），堆期20—25天。
首次翻堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达45%，
变原外层木屑为新堆内层或底层，变原
内层木屑为新堆外层，续堆15—20天。
二次翻堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达50%，
边堆边淋加0.5%熟石灰粉(初堆时的用量),
变原外层木屑为新堆内层或底层,变原内
层木屑为新堆外层,续堆10—15天。
三次翻堆：堆高同上，水含量50—60%，续堆7—10
天。真姬菇工厂化生产，装料瓶采用800毫升的聚乙
烯塑料瓶，内容物的重量为550—600克，干料250克
左右，培养料含水量为65%。搅拌好的培养料由提
升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶机组自动装料，
调节装瓶机组中的打孔机，使孔穴能达到距瓶底2
—3毫米处，培养料基面距瓶口15毫米左右，瓶肩与
瓶颈不能有间隙，装料松紧度要均匀一致，菌瓶装
好之后，最后由自动加盖机加盖。
2、灭菌、冷却冷却：
灭菌后所有的栽培瓶内部都要冷却至真姬菇菌
丝的培养温度（30℃以下）才能接种，高温时
接种，真姬菇菌丝的成活很缓慢，还会引起菌
丝老化和杂菌侵入。培养料经高温灭菌后，极容易感染杂菌，工厂化
接种是在无菌条件下进行的。接种时仔细检查所使
用的菌种是否有杂菌污染及生长不良，菌种的菌龄
一般界定在发菌满瓶后再加10—15天，并伴有生理
成熟迹象，菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色。临近
接种前，用高锰酸钾溶液洗涤原种瓶外壁，接种人
员穿戴经过清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通过风
淋室洁净后进入接种室。用自动接种机进行接种。真姬菇的子实体有先在
菌种层上分化出菇的习
性，由塑料瓶盖里侧凹
下的部分将菌种压成馒头形，并将周围的
菌种也由盖子里侧轻压一下。（1）调控好温湿度：真姬菇营养菌丝生长的最适温度，不同品种有所不同，一般在22—25℃。菌丝生长最旺时，因代谢所产生的热量使培养基内部的温度比瓶子周围的外界温度高1.5—3℃。同时，因旺盛代谢所产生的二氧化碳使局部的二氧化碳浓度上升，因此，要对培养室内的温度进行调整，降至20—22℃。菌丝培养是不断增加营养菌丝生物量的过程，
在工厂化高效栽培中，接种35—40天之内菌丝就完
全长满菌瓶，但真姬菇菌丝发满菌瓶后仍需继续培
养40—50天，即完成生理成熟（后熟）。
后熟期间，培养基的含水量上升也变得很缓慢，
菌种部分容易干掉，所以室内空气湿度要维持在
70%以上。搔菌是促进菌床表面形成菇蕾得重要一环，搔菌
的好坏影响着子实体的形成和产量。催蕾是通过温度、湿度、气体、光线等调节，促
使真姬菇尽快现蕾的一种出菇方法。
搔菌、注水、排水结束后，把栽培瓶放在14—16
℃，相对湿度90%以上的环境中，使菇蕾形成。
从搔菌到催蕾这
段时间，要用有孔的
塑料薄膜等做覆盖材
料，既能表面保湿，
又能通风换气。室内
二氧化碳浓度控制在
0.1—0.2%。
光照：
菇蕾发生初期需
1—10勒克司菇蕾
发生中后期需50
—100勒克司的
光照度，进行间
歇控制。（1）温度：
真姬菇子实体在8—22℃的范围内均能生长，8—10℃
的温差刺激有利于其子实体的快速分化，并可以增加菌
芽密度，子实体分化发育的适宜温度为12—18℃，最适
为14—16℃在8℃以下、22℃以上难以分化出子实体。
成盖期以后，在5—8℃的低温和22—25℃的高温下，仍
能够缓慢生长，但长期处于这种逆境下，子实体会出现
变态现象，低温造成菇盖畸形、大脚菇；高温使菇柄徒
长，菌盖下垂，菇盖开伞很快，盖的厚度变薄，颜色变
淡变白等。所以在管理中，当原基或菇蕾出现以后，栽
培库房的温度应控制在14—16℃之内。
子实体分化发育期间空气相对湿度控制在85—
95%，生产中我们发现，真姬菇蕾期对空间湿度要求
较子实体生长期高，所以我们相应将空气相对湿度提
高到90—95%。如空气湿度不足，子实体难以分化，
甚至导