酒店餐饮部卫生检查标准.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第页共NUMPAGES11页第PAGE\*MERGEFORMAT11页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT11页HYPERLINK""成都市博瑞花园酒店CHENGDUBRILIANCEGARDENHOTEL餐饮部卫生检查标准（A版）编制：审核：批准：2003年06月15日发布2003年06月15日实施餐饮部卫生检查标准1.0.目的：确保餐饮部卫生检查标准规范化，以确保服务质量。2.0.适用范围：适用于餐饮部。3.0.职责：3.1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理。3.2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。3.3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。4.0.内容：4.1.门：4.1.1.检查程序及要点：·按顺（或逆）时针方向检查。·门牌号是否有破损，是否光洁、端正、清楚。·门玻璃有无破损。·门锁/把手转动是否灵活，有无松动。·门合页是否清洁。·开关门是否有响声。·门面是否完好，有无污渍。·门碰是否能正常使用。·门框是否清洁。4.1.2.达到标准：·门牌号无破损、无缺少、无灰尘、无斑迹，光亮。·门玻璃无破损、无水迹，光亮。·门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。·门合页无松动，不少螺丝。·门正常使用，无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。·门面无凹陷、无碰痕、无破损。·门碰能正常使用。4.2.备餐柜。4.2.1.检查程序及要点。·备餐柜是否清洁。·柜门、台面、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手完好，统一，柜门合页有无松动，柜门有无变形，无脱漆。·柜内物品是否摆放整齐，柜内合面干净，无垃圾灰尘。·柜内物品干净、无破损、无灰尘、无水迹、污迹。·筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。·备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。·筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。·备餐柜下有无垃圾、碎屑。4.2.2.达到标准：·柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。·柜子无破损、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。·柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。·筷套、口布、香巾栏看不到污迹、无破损。·餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。·筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。·备餐柜下面无垃圾、碎屑。4.3.饮水机。4.3.1.检查程序及要点：·能否正常使用。·饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹，接水盘是否有水迹、水垢。·水量是否少与1/3，水质有无过期，有无变质，水桶油污变形。4.3.2.达到标准：·能正常使用。·手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。·水量不少与1/3，水质无过期、无变质、水桶无变形。4.4.音响、功放、影碟机、电视机、麦克风：4.4.1.检查程序及要点：·音响能否正常使用，电视音量是否适中，色彩是否逼真，画面是否清晰。·电视闭路信号能否正常使用。·电视遥控器键、板有无脱落，外壳有无破损，有无划痕。·话筒能否正常使用，话筒线是否长度适中，摆放是否整齐有序，话筒盖有无脱落、变形。·光碟保存是否完好，能否正常使用。·各种线路接触是否正常。·电器表面是否有尘，是否有污迹。4.4.2.达到标准：·音响正常使用，电视音量适中，色彩逼真，画面质量好。·电视信号正常使用。·电视开关键档板无脱落，外壳无破损、无划痕。·话筒能正常使用，话筒线长度适中，摆放整齐有序，话筒盖无脱落，无变形。·光碟保存完好，能正常使用。·各种线路接触正常。4.5.暖瓶。4.5.1.检查程序及要点：·暖瓶表面是否清洁、光亮、无碰痕。·里面有无水垢，是否保暖。·瓶塞是否适合，不松动。·摆放是否符合规定要求。4.5.2.达到标准：·表面、清洁、光亮、无碰痕。·暖瓶内无水垢、无隔夜水、保暖性能好。·瓶塞适合，不松动。·摆放正确。4.6.装饰物：4.6.1.检查程序及要点：·装饰物、壁画是否完好，有无破损、是否端正。·壁画框是否有灰尘，玻璃保护膜是否有污迹。·绿色植物是否生长良好，是否有灰尘。·花盆是否有灰尘、污迹。·鲜花是否更换及时，有无枯萎。·有无水迹，有无发霉现象。4.6.2.达到标准：·完好无破损、端正、不倾斜、手