饭店人力资源管理ppt课件.ppt

第六章饭店人力资源管理第一节饭店人力资源管理概述（二）人力资源管理
人力资源管理包括宏观和微观人力资源管理两类。
●宏观人力资源管理是国家、政府对社会总体人力资源的管理；
●微观人力资源管理则是一定组织对自身人力资源的管理。（三）饭店人力资源管理的含义
对于饭店企业来说应是微观人力资源管理，即科学地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发和管理，合理的使用，使其得到最优化的组合，并最大限度地挖掘人的潜在能力，充分调动人的积极性，使有限的人力资源发挥尽可能大的作用的一种全面管理。（四）饭店人力资源管理的特点
能动性：主体是人，有意识、能发明创造、自我强化
社会性：人际交往、人际关系
差异性：个体差异、群体差异，知识技能、劳动参与率、劳动供给方向、工作动力、行为特征
时效性：生命周期、时间变迁的限制与影响
资本性：具有价值创造、磨损的资本特性
非经济性：作为人力资源实体的人，有非经济需求
再生性：人口的再生产+劳动力的再生产
可变性：人力资源随着员工知识的丰富，技能的完善，经验的积累，态度的改变而提高。（人力资源的开发）
组合性：团队成员之间的配合影响整体能力的发挥。（人力资源配置、工作设计）二、饭店人力资源管理的意义

1、是饭店提高经营管理水平的需要；
2、是饭店提高市场竞争力的需要；
3、是饭店员工自我价值实现的需要传统人事管理与现代人力资源管理的区别如何让
优秀的人才加入到本企业？
●制定科学合理的人力资源计划
●公正的招聘和选拔员工
●重视人力资源培训，建立科学合理的员工培训体系
●建立完善的绩效评估体系
●建立科学的薪酬福利制度人力资源管理的基本框架酒
店
人
力
资
源
规
划人力资源
经理职能职能职能怎样才是好的招聘？一、饭店员工的构成

服务人员
市场营销人员
管理人员
财务人员
其它后勤人员等二、饭店员工的选聘程序

1.确定用人标准

工作分析
职务说明书
工作规范什么是饭店工作分析？怎样进行工作分析？职位说明书（内容）任职资格说明谁承担工作分析任务工作分析的基本方法2.遵循用人原则

全面考核：德、智、体、能、勤
公平竞争：科学、客观、避免主观
择优选用
双向选择：双方无权强制和约束对方
效率优先：降低成本支出报酬（薪酬、福利）
发展机会
（培训机会、能力增长，职位晋升）
企业文化（宽松的环境、良性竞争）
酒店形象（品牌、规模、星级）
地理位置（大中城市、商业中心）
其它？3.确定饭店员工的招聘来源影响选聘途径的因素

职务的性质和岗位
饭店的经营状况
内部人员的素质外部招聘内部招聘内部招聘与外部招聘的优缺点对比招聘广告应包括哪些内容呢？怎样拟定一份好的招聘广告？5.考核员工甄选方法二员工甄选方法三员工甄选方法四6.体检7.录用招聘金字塔一、培训的定义

培训是指为了实现饭店企业自身和员工个人的发展目标，饭店企业有计划地对全体员工进行培养和训练，使之提高与工作相关的态度、知识、技艺和能力等素质，以适应并胜任职位工作。二、培训的内容

思想素质和职业道德培训
知识培训
技能培训三、培训的类型
1.按实施培训阶段分
岗前培训：入店培训/上岗培训。
应届餐饮院校毕业生新员工培训/新员工培训。
在岗培训：员工培训/管理者培训。
一般性培训/针对性培训。
岗位资格培训/转岗轮岗培训/更新知识培训/改善绩效培训/常规培训/晋升培训/回炉培训/交叉培训/专题培训等。
外派培训：赴院校培训/赴培训机构培训/赴其他酒店培训/国内培训/国外培训。2.按培训对象分
高管培训：企业董事长、总经理的决策层培训。提高分析、判断、决策管理能力。
中坚培训：部门经理培训。提高执行、沟通能力。
督导培训：基层主管培训。提高现场督导、指挥能力。
操作培训：服务员、各技术工种员工、后台杂勤人员培训。提高业务操作能力。3.按培训内容分

知识培训：各种业务知识、专业知识、管理知识等。变无知为有知。
技能培训：业务操作技能、人际交往技能、管理技能等。从不会到会。
态度培训：工作态度、价值观、理想信念等。从错误到正确，难度最大也最重要。
潜能培训：开发人的各种潜能，培养自我超越意识等。4.按培训时间分

中长期培训：学习要有恒心，培训要有计划。
持之以恒，坚持数年必有好处。
短期培训：某项培训任务常采用的形式。5.按培训方式分
脱产培训：全日式培训/间日式培训。谈季可以采用。主要是管理层面培训。
业余培训：间时式培训。酒店培训的主要形式，个人学习的主要途径。
工作化培训：把培训与工作紧密结合起来。6.按组织者分
酒店培训：餐饮企业为组织者。职责是决策、领导与管理。涉及全酒店的培训。
部门培训：部门为组织者。职责是具体实施落实。
班组培训：班组为组织者。结合工作如班会培训，师傅带徒弟的培训。
自我培训：坚持自学。