不同生理条件人群的营养.pptx

第二章健康人群的营养第一节膳食与营养〔一〕食物的分类〔二〕各类食物的营养特点谷类(grain)谷类的营养价值慢性肾功能不全，严格限制蛋白质摄入，20g/d，如何安排膳食？

蛋白质谁来供给？
碳水化合物呢？慢性肾功能不全患者限蛋白膳食内容谷类的合理利用谷类的结构合理烹饪豆类(legume)〔干〕豆类的营养成分比较〔每100g〕大豆的营养价值豆浆食用本卷须知硬果类(nuts)酸性食物还是碱性食物酸性食品
食物中含硫、磷、氯等元素的总量较高，在体内的代谢产物呈酸性。
鱼、肉、禽、谷类
碱性食品
食物中钾、钠、钙、镁等元素含量较多，在体内代谢的产物呈碱性。
蔬菜、水果、豆类、牛奶
中性食品：不含成酸成碱元素蔬菜的分类蔬菜(vegetable)蔬菜的合理利用以下食物在什么情况下不能吃？合理烹饪水果(fruit)合理食用水果储存水果肉类(meat)肉类的营养价值畜肉类
禽肉类
鱼类：更易消化
乳类(dairy)乳制品的种类蛋类(egg)蛋清VS蛋黄蛋类的营养价值蛋类的合理利用蛋类的合理利用〔三〕膳食结构动植物食物平衡的膳食结构－－日本
特点：谷类消费量94kg/年人，动物性食品63kg/年人
以植物性食物为主的膳食结构－－大多数开展中国家
特点：谷类消费量大，动物性食品消费量小。植物性食品占总能量90％
以动物性食物为主的膳食结构－－欧美
特点：谷类摄入少，摄入高能量、
高脂肪、高蛋白、低膳食纤维食物。
地中海膳食结构－－地中海地区居民
特点：富含植物性食物，食物的加工程度低，新鲜度高，饱和脂肪酸摄入量低，心血管疾病发生率低。二、中国居民膳食指南及应用食物多样，谷类为主；
多吃蔬菜水果和薯类；
常吃奶类豆类或其制品；
经常吃适量鱼、禽、蛋、
瘦肉，少吃肥肉和荤油；
食量和体力活动要平衡，
保持适宜体重；
吃清淡少盐的膳食；
如饮酒应限量；
吃清洁卫生不变质的食物三、平衡膳食平衡膳食的根本要求第二节婴幼儿的营养生理特点『消化系统不成熟』能量的消耗蛋白质脂肪碳水化合物矿物质食物＋户外运动
过量----“鬼脸综合征〞
钙剂的正确服用方法常见的营养问题合理喂养第六节老年人的营养影响老年人营养状况的因素老年人的营养需求蛋白质
需要量不低于成人
动物性蛋白的最好来源是鱼类
脂肪占总能量的20％～25%
胆固醇300mg/d
碳水化合物少蔗糖、适量淀粉、多果糖
矿物质补充钙、铁、低钠(<6g/d)
维生素A、E、C 营养问题250～300g老年人膳食动脉粥样硬化者不能吃蛋
骨质增生患者不需要补钙
没有鳞的鱼胆固醇含量高
喝肉骨头汤补钙
老年人饮食越清淡越好骨质疏松症骨质疏松症预防第七节孕妇的营养孕期营养不良对胎儿的影响生理特点孕妇的营养需求孕妇每天能量和蛋白质的参考摄入量
-----------------------------------------------------人群热量〔千卡〕蛋白质〔克〕-----------------------------------------------------非孕妇女210065-----------------------------------------------------孕中期2100+20065+15-----------------------------------------------------孕晚期2100+20065+25-----------------------------------------------------蛋白质脂类钙名称铁名称脂溶性维生素叶酸常见的营养问题妊娠呕吐妊娠合并高血压对消化系统的影响母乳喂养的优点母乳喂养的优点添加辅食内容总结