不同生理条件人群的营养.ppt

第二章健康人群(rénqún)的营养第一节膳食(shànshí)与营养（一）食物(shíwù)的分类（二）各类食物的营养(yíngyǎng)特点谷类(grain)谷类的营养价值慢性肾功能不全，严格限制蛋白质摄入，20g/d，如何安排(ānpái)膳食？

蛋白质谁来供给？
碳水化合物呢？慢性肾功能不全患者(huànzhě)限蛋白膳食内容谷类的合理(hélǐ)利用谷类的结构(jiégòu)合理(hélǐ)烹饪豆类(legume)（干）豆类的营养成分比较(bǐjiào)（每100g）大豆(dàdòu)的营养价值豆浆(dòujiāng)食用注意事项硬果类(nuts)酸性食物(shíwù)还是碱性食物(shíwù)酸性食品
食物中含硫、磷、氯等元素的总量较高，在体内的代谢产物呈酸性。
鱼、肉、禽、谷类
碱性食品
食物中钾、钠、钙、镁等元素含量(hánliàng)较多，在体内代谢的产物呈碱性。
蔬菜、水果、豆类、牛奶
中性食品：不含成酸成碱元素蔬菜(shūcài)的分类蔬菜(shūcài)(vegetable)蔬菜的合理(hélǐ)利用以下食物在什么(shénme)情况下不能吃？合理(hélǐ)烹饪水果(shuǐguǒ)(fruit)合理(hélǐ)食用水果储存(chǔcún)水果肉类(ròulèi)(meat)肉类(ròulèi)的营养价值畜肉类(ròulèi)
禽肉类
鱼类：更易消化
乳类(dairy)乳制品的种类(zhǒnglèi)蛋类(egg)蛋清(dànqīng)VS蛋黄蛋类的营养价值蛋类的合理(hélǐ)利用蛋类的合理(hélǐ)利用（三）膳食(shànshí)结构动植物食物平衡的膳食结构(jiégòu)－－日本
特点：谷类消费量94kg/年人，动物性食品63kg/年人
以植物性食物为主的膳食结构－－大多数发展中国家
特点：谷类消费量大，动物性食品消费量小。植物性食品占总能量90％

以动物性食物为主的膳食(shànshí)结构－－欧美
特点：谷类摄入少，摄入高能量、
高脂肪、高蛋白、低膳食纤维食物。
地中海膳食结构－－地中海地区居民
特点：富含植物性食物，食物的加工程度低，新鲜度高，饱和脂肪酸摄入量低，心血管疾病发生率低。二、中国(zhōnɡɡuó)居民膳食指南及应用食物多样，谷类为主；
多吃蔬菜水果和薯类；
常吃奶类豆类或其制品；
经常吃适量鱼、禽、蛋、
瘦肉，少吃肥肉和荤油；
食量和体力活动要平衡，
保持适宜体重(tǐzhòng)；
吃清淡少盐的膳食；
如饮酒应限量；
吃清洁卫生不变质的食物三、平衡(pínghéng)膳食平衡膳食(shànshí)的基本要求第二节婴幼儿的营养(yíngyǎng)第四十七页，共九十一页。生理特点『消化系统(xiāohuàxìtǒng)不成熟』能量(néngliàng)的消耗蛋白质脂肪(zhīfáng)碳水化合物矿物质食物＋户外运动
过量----“鬼脸综合征”
钙剂的正确服用(fúyònɡ)方法常见(chánɡjiàn)的营养问题合理(hélǐ)喂养第六节老年人的营养(yíngyǎng)影响(yǐngxiǎng)老年人营养状况的因素老年人的营养(yíngyǎng)需求蛋白质
需要量不低于成人
动物性蛋白的最好来源(láiyuán)是鱼类
脂肪占总能量的20％～25%
胆固醇300mg/d
碳水化合物少蔗糖、适量淀粉、多果糖
矿物质补充钙、铁、低钠(<6g/d)
维生素A、E、C 营养(yíngyǎng)问题250～300g老年人膳食(shànshí)动脉粥样硬化者不能吃蛋
骨质增生患者(huànzhě)不需要补钙
没有鳞的鱼胆固醇含量高
喝肉骨头汤补钙
老年人饮食越清淡越好骨质疏松症骨质疏松症预防(yùfáng)第七节孕妇(yùnfù)的营养孕期营养不良对胎儿(tāiér)的影响生理特点孕妇的营养(yíngyǎng)需求孕妇(yùnfù)每天能量和蛋白质的参考摄入量
-----------------------------------------------------人群热量（千卡）蛋白质（克）-----------------------------------------------------非孕妇女210065-----------------------------------------------------孕中期2100+20065+15-----------------------------------------------------孕晚期2100+20065+25-----------------------------------------------------蛋白质脂类钙名称铁名称脂溶性维生素叶酸(yèsuān)常见的营养(yíngyǎng)问题妊娠