上饶县学校食堂管理办法细则.doc

上饶县学校食堂管理办法
为加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监督管理、规范服务，确保学校食品卫生安全，保障广大师生的身体健康和学校的安全稳定特制定本办法。
第一章总则
第一条为了防止学校发生食物中毒或者其他食源性疾患事故，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，并结合我县学校实际制定本办法。
第二条本办法适用于各中小学校及幼儿园。
第三条学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行教育行政部门管理督查、卫生行政部门监督指导、学校具体实施的工作原则。
第二章食堂的经营与管理
第四条学校食堂必须取得《食品卫生许可证》后方可开办，并积极配合，主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查和指导。
第五条学校食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为师生服务，为教学服务，做好师生的后勤保障，确保学校食品卫生安全，价格合理，质量良好。要听取师生的意见和建议，做到饭香菜好，花样品种不断变化。
第六条学校食堂不提倡承包经营，学校应坚持自办食堂，自主经营，保本服务，规范管理，让师生吃好，让家长满意。在管理中要做到在各个环节上责任到人，监督到位，信息透明。
第七条学校食堂承包经营的，必须公开招标，择优引进。招标时不能以承包费用多少作为确定承包者的唯一依据，而要注重审核投标方的资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平、从业人员的素质及健康状况等，择优选定，并将食堂卫生安全、奖惩规定、终止合同条件等内容作为重要指标写进承包合同。
第八条加强学校食堂管理。一是学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食堂管理人员；二是成立以主管校长、总务处、政教处、教师和学生代表组成的学校食堂和食品卫生监督小组，每周不定期的对学校食堂和食品卫生情况进行检查，并做好文字资料存档；三是学校应按照学校制订的岗位责任制原则细化各岗位责任，并责任到人。
第九条建立健全食品卫生管理制度并上墙明示，接受用餐者监督。如：原辅料采购索证验收制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、留样制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度、除虫灭害卫生制度和突发公共卫生事件紧急报告及处理制度等。
第十条学校自备储水设施和水源必须符合卫生要求，经常检查，加强管理，每年至少经卫生防疫部门检测一次。设二次供水或自备水的，应有完善的卫生防护设施，并做到定期清洗消毒和专人管理。
第十一条严格执行食品留样制度，每餐的菜肴应取不少于100克的样品留置于专用的冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。
第十二条加强对学生进行食品卫生知识的教育和就餐管理工作，使学生了解食品卫生法规和食品卫生知识，提高自我保护能力。
1、有条件的学校食堂尽可能推行分餐制。
2、学校要教育学生养成良好的就餐习惯，按时就餐，就餐前洗手、洗碗筷。
3、学生不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊，不能在食堂内追逐打闹。学生购买饭菜时，自觉排队，不准进入厨房。
4、学生要节约粮食，吃多少买多少。少量剩饭剩菜必须倒在指定容具内，不准乱丢废弃物。
5、学校应对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用可疑食物。
第十三条发生食物中毒等突发事件应急处理的程序
1、停止供餐：立即停止学校食堂供餐。
2、及时报告：发现疑似食物中毒或食源性疾患的学校，应即刻上报县教育局、卫生局。
3、报告内容：
①疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间；
②学校的校名、责任人、地点和联系电话；
③供应单位的名称、责任人、地点和联系电话；
④目前状况和紧急处理措施；
⑤报告时间和报告人。
4、救治病人：协助卫生机构救治患者，做好登录，通知家长。
5、保护现场：保留造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。
6、配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
7、控制事态:落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。
8、保险介入：同时通知保险机构介入。
9、必要时报告公安、工商等部门。
第三章食堂的设施与环境卫生
第十四条学校食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
第十五条食堂加工操作间应当符合下列要求：
1、最小使用面积不得小于8平方米；
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；
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