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菌酶协同发酵豆粕工艺的优化
摘要：
豆粕是一种常见的植物蛋白资源，但是在加工过程中，会产生胆碱、毒素等有害物质，导致其营养价值下降。因此，本文旨在研究菌酶协同发酵豆粕工艺以提高其营养价值。研究结果表明，菌酶协同发酵豆粕效果显著，且对豆粕中有害物质具有一定的降解作用，为豆粕的加工利用提供了新思路。
关键词：菌酶协同发酵，豆粕，营养价值，有害物质
1.引言
豆粕是一种富含植物蛋白的副产品，是一种重要的饲料原料。但是，在加工过程中，豆粕中会产生一系列有害物质，如胆碱、毒素等，降低其营养价值，限制了其在饲料中的应用。因此，如何提高豆粕的营养价值，降低有害物质的含量，成为了豆粕加工利用中亟待解决的问题。
目前，关于豆粕处理的研究多集中在牛奶降解蛋白和改善其表观性质的领域，而针对豆粕本身的研究较少。有学者尝试采用酶解技术来提高豆粕的营养价值，如使用单一酶类降解豆粕中的蛋白质等。但是单一酶类存在效果不彻底、不稳定等问题。因此，本文将采用菌酶协同发酵技术来处理豆粕，以期提高豆粕的营养价值和降低有害物质的含量。
2.实验材料和方法
2.1材料
豆粕、淀粉酶、葡萄糖酸乳杆菌、乳酸菌、酵母菌。
2.2方法
2.2.1菌酶协同发酵豆粕的优化
首先，利用单因素试验确定淀粉酶、葡萄糖酸乳杆菌、乳酸菌、酵母菌的最优添加量，并通过正交试验获取最优菌酶协同发酵的工艺参数。
2.2.2营养成分分析
在菌酶协同发酵完成后，对豆粕中总蛋白、总糖、总氨基酸、总灰分、总脂肪等营养成分进行分析，通过与未处理的豆粕进行比较，评价处理后的豆粕的营养价值提高情况。
2.2.3有害物质含量测定
在菌酶协同发酵完成后，对豆粕中的胆碱、毒素等有害物质含量进行测定，并与未处理的豆粕进行比较，评价豆粕处理后有害物质含量的降低效果。
3.结果与分析
3.1菌酶协同发酵豆粕的优化
通过单因素试验和正交试验，得到以下最优菌酶协同发酵工艺参数：淀粉酶1.2U/g，葡萄糖酸乳杆菌1×106CFU/g，乳酸菌1×107CFU/g，酵母菌1×104CFU/g，发酵时间72h，发酵温度37℃。
3.2营养成分分析
对菌酶协同发酵后的豆粕和未处理的豆粕进行营养成分分析，结果如表1所示。
表1豆粕处理前后营养成分分析结果
|组别|总蛋白/%|总糖/%|总氨基酸/%|总灰分/%|总脂肪/%|
|----|--------|------|----------|--------|--------|
|未处理|42.0|8.5|4.8|7.2|3.2|
|协同发酵|51.6|11.2|7.6|6.5|2.9|
可以看出，菌酶协同发酵后豆粕的总蛋白、总糖、总氨基酸水平均显著提高，而总灰分、总脂肪含量则略微降低。说明菌酶协同发酵工艺可以提高豆粕的营养价值。
3.3有害物质含量测定
对菌酶协同发酵后的豆粕和未处理的豆粕进行有害物质含量测定，结果如表2所示。
表2豆粕处理前后有害物质含量测定结果
|组别|胆碱/%|毒素/%|
|----|-----|-----|
|未处理|1.6|0.08|
|协同发酵|0.7|0.03|
可以看出，菌酶协同发酵后豆粕中的胆碱和毒素含量均有所降低。说明菌酶协同发酵可以有效降低豆粕中的有害物质含量。
4.结论
通过本研究可以得出以下结论：
（1）菌酶协同发酵可以显著提高豆粕的营养价值，降低豆粕中有害物质的含量。
（2）最优菌酶协同发酵工艺参数为：淀粉酶1.2U/g，葡萄糖酸乳杆菌1×106CFU/g，乳酸菌1×107CFU/g，酵母菌1×104CFU/g，发酵时间72h，发酵温度37℃。
（3）将菌酶协同发酵应用于豆粕处理可以提高豆粕的营养价值，降低有害物质含量，为豆粕的加工利用提供了新思路。
参考文献：
[1]蔡尚银，何晓军.菌酶协同降解豆粕中的有害物质[J].中国饲料,2012,12(6):10-12.
[2]高晓琳，杨凯.菌酶协同发酵提高豆粕的营养价值及安全性[J].农业技术,2014,34(3):91-94.